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「如何做出超百搭的美乃滋?」兩種美乃滋做法,教你一次學會!

#基礎美乃滋 #全蛋美乃滋

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

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台式美乃滋

台式美乃滋一般的作法,是使用全蛋,也有人只使用蛋黃的部分,相較於法國美乃滋味道會比較清淡一點。也有人將蛋改為玉米粉,呈現的會是比較透明的美乃滋。

而我使用全蛋作法,因為蛋白含有天然抑菌劑,可以保護營養的蛋黃不被細菌入侵。

教學影片:https://bit.ly/2KYNXzB

 

食材準備

*可按比例減半,但至少要有一顆蛋黃。

・ 常溫雞蛋        一顆

・ 砂糖                80公克

・ 鹽                    4公克

・ 油                    400 C.C.

・ 檸檬               半顆

 

步驟作法

1、 先將雞蛋、糖、鹽攪打均勻,至微微起泡。

2、 慢慢加入少量的油攪打,融合在一起後,再繼續加入油,一次打入一小匙油。

小技巧:建議將油分多次加入慢慢攪打,確定每次都有乳化成功才能繼續。若直接將油全倒入攪打的話,非常容易失敗。

3、 中途如果太稠時,可以加入檸檬調整,如果沒檸檬可用白醋取代。

4、 直到油全部融合乳化,即可用密封保鮮盒保存冰箱2個月,但不可沾到水。

 

覺得很懶惰,你還可以這樣做….

如果有手持式直立攪拌棒(機)的朋友,可以一次將所有材料加在直立式攪拌杯當中,10秒鐘瞬間乳化沙拉醬,但要注意整體的溫度,不能超過攝氏38度或低於攝氏15度,否則會影響乳化。

 

美乃滋/沙拉醬還可以如何運用?

如果沙拉醬打太多吃不完,建議可以拿來炒飯、炒菜,就把沙拉醬當作調味過的油來使用,效果非常好。

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基礎美乃滋

清麗的黃色帶著口感香甜的抹醬,使用在沙拉醬或是塗抹在吐司上,都是爽口又清新的調味,讓每一口幸福都充滿無限可能。

教學影片:https://bit.ly/2IkzzQM

 

食材準備 (5 人份)

・ 蛋黃                              兩顆

・ 酪梨油(液態油)     300公克

・ 檸檬                              1/4顆

・ 芥末醬                          1小匙

・ 白醋                              1/2大匙

・ 梅林辣醬油                 數滴

小提醒:可不加。

・ Tabasco sauce            數滴

・ 鹽                                   1/2小匙

 

步驟做法

1、 將所有的材料放入一個較高的杯子當中。

2、 放入手持式直立攪拌機,啟動開關後上下移動。

3、 約略10秒鐘,美乃滋即可成功乳化完成。

 

一定要學會的小撇步

1、 怕太酸的檸檬可不加,芥末醬、梅林辣醬油、Tabasco sauce、可選擇性加入或不加。

2、 某些小型的果汁機也可以順利地乳化成功。

3、 雞蛋的溫度及新鮮度會影響乳化是否成功,過低或過高溫都會失敗,冰箱取出需回溫,室溫攝氏20-30度都算安全的範圍。

4、 用手持式攪拌棒瞬間乳化的方式,蛋黃需在最底端,其他材料陸續放入,最後上方加油,從最底端先乳化成功後再慢慢上拉,接著上下移動即可乳化成功。

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