「煮飯、蒸包子到底要用冷水,還是熱水?」沒想到 90% 的人都做錯了!

煮飯、蒸包子到底要用冷水,還是熱水?

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做飯其實有很多學問,就連如何加水,應該加什麼水,才能讓料理變得更美味,也是一門學問。

跟大家分享關於烹調加水的小秘訣,讓料理變得更有層次、更好吃。

 

1、煮飯用什麼水?

煮飯要用開水。

可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素,減少營養損失。

 

2、蒸包子用什麼水?

蒸包子要用冷水。

生的包子和水一起加熱升溫,包子會更均勻受熱

還能彌補麵糰發酵不佳的缺點,這樣蒸出來的包子一定可以鬆軟好吃。

 

3、煮麵用什麼水?

煮麵的時候加涼的水熟得更快。

煮乾麵條時,不一定要等到水大滾後才下鍋,水熱就可以下鍋了。

煮麵的過程,可以隨時加涼水讓麵條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清。

但如果是濕麵條,就一定要等到鍋中水大滾才能下鍋,煮的途中加兩次涼水即可。

 

4、解凍要用冷水

如果用熱水解凍,不論是凍肉、凍蝦都會失去鮮味。

 

5、燉魚、骨湯、雞湯用冷水

清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會消除腥味

但必須一次放夠水,如果中途才加水,會減少原來的鮮美度。

 

6、煮雞湯要用什麼水?

燉雞湯如果只是想喝湯,並不在意肉質口感,可以從冷水下鍋,讓原料從低溫慢慢升高,進而充分釋放營養與甜味。

但如果想吃到肉質軟嫩不柴,就要用熱(滾)水開始燉煮。

因為用熱水直接燉煮時,肉的中心溫度會落在攝氏50度上下,這個溫度剛好是活化肉本身酵素的最佳溫度區域,當此種酵素被啟動時,會利用肉中原有的酵素活化蛋白質,煮出鮮嫩的肉質。

所以記得:從熱(滾)水開始煮、 撈除浮沫、小火慢燉,是煮出肉質軟嫩、湯頭清澈、湯鮮味美的秘訣!

 

7、炒肉絲加水更嫩

炒肉絲、肉塊可以加少許水翻炒,就能控制和彌補爆炒肉時水分的流失。

中途加清水不僅可以避免糊鍋,還可以讓肉質比不加水更鮮嫩。

 

8、 熬豬油要先加水

熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入

這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。

 

9、炒蔬菜要加什麼水?

炒蔬菜要加開水

做菜湯時,應該將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。

炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會讓菜變得又老又硬,加開水炒出來的菜才會又脆又嫩。

 

10、雞蛋要加什麼水?

雞蛋加溫水會更香。

蒸雞蛋時用溫開水攪,這樣蒸出來的蛋,比用冷水的更加鮮嫩。

煎雞蛋時,在蛋的周圍灑幾滴熱水,可以讓蛋黃更完整,表面更光滑

這樣煎出來的雞蛋表面凝固了,但是裡面還是溏心的。

炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒「老」

而且這樣炒出的蛋量多,也鬆軟可口。

 

資料來源:匠心收集錄、Vivian煮婦烹飪心得

整理:夢幻廚房在我家

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