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「如何快速軟化鮮奶油?」烘焙必學小訣竅,保證不會失去奶油原本的風味!

如何快速軟化奶油?

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烘焙甜點最常見的一個問題就是「軟化奶油」,你有過忘記拿出來退冰的情況?或是冬天氣溫太低,即使退冰一天也軟化不了的狀況?用微波爐加熱又會影響奶油原有的風味,因為軟化奶油,就是要讓奶油達到充分柔軟的溫度,但又不能讓奶油化成液態,因此軟化的方法真的很重要。

其實,想要在短時間軟化奶油,又不會過度加熱,還是有方法的!

室溫軟化奶油

這是最常規的辦法,這種方法比較適合夏天使用。

將奶油切成小塊,在室溫條件下就能很快軟化,因為小塊的奶油接觸空氣的面積較大。

但如果是在冬天,家裡再沒有暖氣,把黃油放在桌上靠室溫軟化幾乎是一件困難的一件事情。因此冬天建議用以下幾種方法來軟化奶油。

奶油壓軟法

這是烘焙蛋糕店比較常使用的做法。

將一層烘焙紙(或保鮮膜)鋪在桌上,中間放上奶油,再放一層烘焙紙在上方,用桿麵棍來回滾動,將奶油桿成約0.5公分厚度的扁平狀,在推壓的過程就會讓奶油慢慢變軟,桿平之後在靜置約5分鐘即可使用。

熱氣奶油軟化法

圖片來源:TIPHERO

在透明的玻璃碗或玻璃杯當中裝入熱水,等待約一分鐘在將熱水倒掉,將溫熱的杯子倒放在奶油上,可以利用杯子中殘餘的熱氣來軟化奶油。

選用透明的玻璃杯目的,是可以隨時注意奶油的軟化程度,可自行調整取出奶油的時間,避免過度軟化。

如果想要同要使用熱氣法,也可以將切小塊的奶油放在正在使用的烤箱、瓦斯爐附近,讓附近殘餘的熱氣幫助奶油軟化,也是一個好方法喔!

資料來源:TIPHERO、甜品製作、Vivian煮婦烹飪心得

整理:夢幻廚房在我家

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