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經典義式培根蛋麵,培根蛋黃義大利麵超簡單做法一次學!

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源自義大利中部羅馬,是義大利代表料理之一的義式培根蛋黃義大利麵Carbonara,又稱「卡邦尼」。

材料非常簡單,只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司(Parmesan),就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。

很多改良後的做法會看到放鮮奶油,但其實正統義大利(歐洲)做法只會單純運用到蛋黃。

而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。

因為義式厚培根一般超市較難取得,必須到特定進口超市才能買到,我使用自製培根厚切來代替,效果也非常棒,有興趣自製可以參考此篇「自製培根」🔗https://reurl.cc/5r95e7

 

Carbonara是義大利羅馬非常普遍的家常麵食,每家餐廳都做的出來,基本上就像台灣的蛋炒飯一樣。麵體會用Spaghetti (圓身麵)、Linguine (扁身麵),或是Fettucine (寬條麵)。配料是厚培根、起司、蛋黃、黑胡椒。

之前有用過讚岐手工義大利半生麵做為麵體,接近手工Fettucine,還不錯吃。如果大家買的到超市乾燥的Fettucine也可以,或是直接選擇Spaghetti 、Linguine 、Angel hair其實都沒有問題。

這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果,像是拌了Light sauce的義大利麵,一點也不會膩口,非常的香濃好吃!

 

蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上,約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果,所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵,麵必須在離火的狀態下,快速拌入蛋黃,如果發生結塊的情形,就是溫度過高了,而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。

拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。

廢話不多說,一起來動手試做看看!

 

材料:

義大利麵100克(影片用天使髮麵)

手工自製培根70克(市售可50克即可)

煮麵水數大匙

[醬汁]預先拌好混合備用

全蛋1顆蛋黃1顆

帕瑪森起司粉2大匙

現磨黑胡椒粉約1小匙

鹽1/3小匙

 

步驟:

1.培根切厚條、義大利麵煮至全熟,醬汁預先混合拌勻備用。(請參考P36義大利麵入門篇)

2.鍋內不放油,先加點水,中火將培根煎至金黃酥脆,水煎法可引出內部油脂。

3.接著加入義大利麵及3 大匙煮麵水拌炒均勻。

4.大致炒勻後關火等待約30秒降溫步驟3.才能加入醬汁,否則溫度過高蛋黃加入會結塊喔!

5.整體攪拌均勻即完成。可表面撒上現磨黑胡椒及帕瑪森起司粉,即可享用。

 

小撇步:

1.絕對不要炒完即刻拌醬,稍放涼再拌。否則蛋黃快速熟化,就算失敗了。

 

✅如何煮乾的義大利麵?

1.水量夠

水煮義大利麵時,水量要夠,鍋也要夠大。每100公克麵條需要1000ml的水。

2.加入鹽

清水加鹽可以增添義大利麵的風味。最佳加鹽時機是水煮沸後,放入麵條前。1000ml的水建議放入7~8克的鹽。

3.不沖水

沒有必要沖洗煮好的義大利麵義大利麵經水沖洗,會將表面的澱粉洗除,將影響沾附醬汁的能力。

4.不加油

煮時不需加油。加油會阻止醬汁沾附在義大利麵的能力,使其脫落。

 

✅如何煮半生義大利麵:

1.用大鍋加入3000ml的水煮沸(一袋250g麵條)

2.水沸騰後將義大利麵條散開加入

3.可用筷子將麵條畫圈狀的攪動避免煮沸時水氣溢出,煮到自己個人喜好的軟硬程度,寬麵約7-9分鍾,細麵約6-7分鍾

4.麵條煮好後撈起瀝乾不需再用水沖洗麵條

5.加入自己喜愛的調味就是美味一餐

 

(AL DENTE)

義大利麵一定要煮出「義式彈牙」的口感。它的原意是「牙齒的咀嚼感」或「紮實的咀嚼口感」。可以在義大利麵剛起鍋時,或與醬汁烹煮後品嚐到此口感。 

 

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