2023.04.04

免揉佛卡夏，親測目前最簡單做法，外脆內軟真心推薦的食譜！大氣孔太療癒～

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佛卡夏源自於義大利的扁平麵包，是在麵團中揉進橄欖油製成的，歷史據說追溯到古羅馬時代，也有人認為它是披薩的原型，在義大利通常是當做前菜、下酒菜，或輕食點心三明治來享用，廣收大群的喜愛。

只需攪拌免揉即可放在冰箱的低溫冷藏慢慢發酵，非常容易製作。

雖然利用低溫發酵要花費較長的時間，但是晚上迅速製作之後，在睡覺期間就完成發酵了，非常有效率容易上手，中途不需怎麼理會，因水合就能自動讓麵筋生成，再加上「真空發酵麵糰」的效果，出來的成品結果真的太棒了！

長時間發酵麵團的好處，就是水份會充分渗透到麵粉裡面，徹底引出麵粉的美味。

無論是鋪上油浸番茄或是蒜頭、橄欖、香腸、起司、乳酪的「鹹佛卡夏」或是鋪上各式水果、巧克力的「甜佛卡夏」，豐富的變化運用應該可以讓你家每天的餐桌，變得更加多彩多姿。

速發乾酵母版的免揉麵佛卡夏配方，做法非常簡單，這個麵團配方也可以用來製作披薩，需要注意到冷藏發酵溫度，如果是2度C夠低溫，放 1克乾酵母沒問題（100克麵粉為計算基準）。如果冷藏的溫度較高，例如4-5度C，則需要減少酵母用量，即溶速發乾酵母0.7-0.8克都是可以的，這還要取決於想要冷藏發酵的時間。我是日立的冰箱，100克麵粉，用到0.8克酵母。

使用的高筋麵粉蛋白質含量要超過12%最好，如果你用的麵粉蛋白質含量低一些，可以再適量減少一點點水份會更好操作，這個配方含水量約84%。

我的烤盤尺寸大概是 22x28cm長方形，供大家參考，烤盤大一點也沒關係，出來的佛卡夏就沒有那麼厚，也是好吃的。

烘烤溫度和時間大家請依照自家烤箱的脾氣調整一下，220-230度C烤18-22分鐘左右，我其中一個烤箱，直接上下火設定230度C、烘烤20分鐘；另一個用水波爐直接選內建法國麵包的行程，也可氣炸鍋200度C約14-16分鐘,烤至表面金黃酥脆就能出爐了，組織真的很棒，麵香氣濃郁，大推想試試麵包食譜但又怕難的朋友可以試試，成功機率非常高！

材料：

高筋麵粉100克

清水84克

低糖即溶速發乾酵母0.8 克

蜂蜜2克

鹽1.5克

冷壓初榨橄欖油 4克

《影片用3倍若4倍也可以更厚》《模具28×22公分》

高筋麵粉300克

清水252 克

低糖即溶速發乾酵母2.4克

蜂蜜或楓糖或砂糖6克

鹽4.5克

冷壓初榨橄欖油12克

🌸表面及烤盤上淋油另計

bread flour (100g)

water (84g)

instant dry yeast (low sugar) (0.8g)

honey (2g)

salt (1.5g)

cold-pressed extra virgin olive oil (4g)

[The recipe can be multiplied by 3 or 4 for a thicker focaccia]

[28x22cm baking pan]

bread flour (300g)

water (252g)

instant dry yeast (low sugar) (2.4g)

honey (6g)

maple syrup or sugar, salt (4.5g)

cold-pressed extra virgin olive oil (12g)

步驟：

1.將清水、蜂蜜、油、酵母混合靜置10分鐘。

🌸蜂蜜（糖）有助於梅納反應，能讓佛卡夏的外皮有著漂亮的褐色，同時也是酵母的食物可以讓酵母醒來。

2.麵粉加入鹽攪拌一下，倒入步驟1.酵母水，矽膠刮刀拌至沒有乾粉殘留。

靜置5-10分鐘後，手沾水按壓一下麵糰或拉伸折疊一下麵糰，讓中間殘餘的粉均勻。有真空盒的抽真空（沒有就普通容器蓋蓋子）低溫冷藏發酵12-24小時。

3.在烤之前的2-3個小時把麵團從冰箱取出回溫。

4.28×22公分的烤盤上淋上冷壓橄欖油，用手塗抹開，把麵團倒在烤盤上。用沾了油脂的雙手將麵團收整一下翻一下光面朝上，動作不要太多。如果麵團有回縮情況，不要勉強它，蓋好保鮮膜或倒扣一個更大的盤子。可以放入密閉空間如微波爐或烤箱內發酵，旁邊放一杯熱水，或有發酵功能直接30度C發酵1-2小時至麵糰蓬鬆。

5.麵團表面淋上冷壓橄欖油或之前分享過的蔥油、雞蝦油等皆可，手指沾油，用指尖將麵團壓底形成小洞，但是不要刻意弄破底部。

6.麵團上可以放上橄欖、新鮮的迷迭香、蔥、香草類、蒜片、油漬小番茄。

7.我加了黑胡椒、潤了油的迷迭香。烘烤溫度和時間大家請依照自家烤箱的脾氣調整一下，220-230度C烤18-22分鐘左右，我其中一個烤箱，直接上下火設定230度C、烘烤20分鐘；另一個用水波爐直接選內建法國麵包的行程，也可氣炸鍋200度C約14-16分鐘,烤至表面金黃酥脆就能出爐了

8.沒吃完的最好密封好冷凍保存，複熱可以用氣炸鍋加熱ㄧ下即可。