https://www.youtube.com/watch?v=4YAptyb0DZk 水合法(Autolyse)是由法國的麵包大師Raymond Calvel教授所提出（也有人翻譯成自解法、水解法、自我分解法），Calvel教授也是《The Taste of Bread》麵包鉅作中最重要的作者。Calvel教授或許很多人並不熟悉，但是提到電影《美味關係》中的Julia Child，大家就不陌生了...