港式芋頭糕——教學影片
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鬆鬆軟軟的幸福感。
綿密鬆軟的芋頭，做成綿甜香糯的芋頭糕是最適合的。
新鮮的濃郁芋頭，用簡單配方保持芋頭的清甜滋味，做出綿密口感的芋頭糕，搭配香氣十足的油蔥酥，滿滿的鮮香讓人一口一口餘味悠長。
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我從小就喜歡吃各式的點心，無論是中式、西式、日式……。
每隔一陣子就會去港式飲茶打打牙祭。
前一陣子去君品酒店「頤宮」，吃到客座香港添好運的麥桂培主廚的蘿蔔糕，他的蘿蔔糕吃起來不會覺得粉，而是很實、很重的口感，能夠明顯吃到整塊的蘿蔔塊，是我很愛的那種。
我想改成芋頭糕，應該也很適合！
芋頭糕的由來
芋頭糕（芋粿） ，是廣東潮汕特產，所屬菜系糕點所屬類型為小食。
芋頭通過炒、煮、燜、蒸、炸等烹調手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋頭、粿、芋頭糕、芋頭餅、魚頭芋等十多道「芋菜」，其中芋頭糕是潮汕熱門粿品之一。
如何做出好吃的芋頭糕？
回家找了很多款香港師傅的食譜，發現好像都提到澄粉、馬蹄粉會造成透明、水嫩的感覺，便上露天拍賣買了澄粉，但都沒有買到馬蹄粉，只好用玉米粉取代。
這個配方我蠻喜歡的，尤其用半煎炸過的芋頭糕，外酥內嫩，真的是人間美味。
隔天，讓老公帶去給婆婆吃，她直誇是飯店買的，被她這專業的高手誇獎，真的太開心啦！（撒花+轉圈圈）
食材準備
【材料A】
・ 芋頭切骰子狀 600公克
・ 水 1100C.C.
・ 雞粉 20公克
小提醒：不喜歡雞粉的可不加或用糖或味霖取代。
・ 胡椒鹽 10公克
・ 糖 50公克
・ 五香粉 適量
以上全部煮滾-為材料A
【材料B】
・ 香腸（臘腸） 300公克
・ 乾香菇（中小朵） 20朵
・ 乾蝦米 35克
・ 鵝油蔥酥 1大匙
以上材料用香油爆炒到香（外表微焦黃色）
【粉漿】
・ 水 600C.C.
・ 在來米粉 250公克
・ 澄粉 50公克
・ 玉米粉 100公克
步驟作法
1、 把炒好的【材料】和【粉漿】混合。
2、 把煮滾的【材料A】趁熱沖入步驟1中。
3、 拌勻後，分裝入模型中（模型要噴或塗上油）。
4、 用蒸爐或水蒸45-55分鐘。
5、 放涼切片乾煎，即可完成。
一定要學會的小技巧
切成骰子狀的芋頭，可以先送去烤箱或氣炸鍋烤15分鐘，讓外表定型，才不會煮了散掉。
什麼是「澄粉」？
無筋麵粉又稱澄麵、澄粉（gluten-free flour），是從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉。
因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮，蒸熟後看起來晶瑩剔透其。
小小提醒
因為拍片的過程有點delay ，我在影片中倒入芋頭湯汁的時間晚了點，不夠熱，所以倒進去混合後粉漿後沒有看起來像漿糊狀，但不影響芋頭糕的成品。
如果你沖下後,產生膏狀（漿糊狀）正常的喔！
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延伸教學——古早味蜜芋頭
延伸教學——自製蘿蔔糕
延伸教學——澎湖黑糖糕
延伸教學——桂圓紫米糕
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