3 個過年一定要做的傳統糕點，這些隱藏小技巧讓你的糕點更加分！
#酒香桂圓紫米糕 #麻油香上海式綠豆糕 #澎湖黑糖糕
_____
熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy
_____
酒香桂圓紫米糕
紫米糕的香氣十分特殊，是非常養生傳統的甜食。
學會正確的烹煮做法，以及製作的調配比例，不但能夠吃出最健康的營養，還能享受桂圓紫米飽滿的自然香氣，吃出最傳統的古典米糕。
完整教學影片請看▼▼
食材準備
・ 紫糙米或黑米 1杯
小技巧：紫米選糙米比較不易脹氣。
・ 新鮮圓糯米 3杯
・ 龍眼乾 1杯
・ 綿冰糖或砂糖 1杯
・ 煮滾熱水 2杯
・ 米酒 1.2-1.5杯
小技巧：不喜歡酒香可以用清水取代。
・ 冷壓椰子油 2-3大匙
步驟作法
1、 混合兩種米後快速清洗表面灰塵、雜質，瀝乾免浸泡。
2、 沖入兩杯滾水泡10秒鐘攪拌一下，熟化米的外表，外層熟化會煮出外Q內軟的米飯。
3、 加入龍眼乾、米酒、冷壓椰子油2大匙。
小技巧：不喜歡酒香可以用清水取代。
4、 外鍋加入1.5杯的水，蒸到傳統電鍋自動跳起。
5、 開蓋後立刻拌入糖，拌勻之後若還有糖未溶解完全，可回蒸約3-5分鐘。
6、 取一個喜歡的容器，將容器抹一層薄薄的油，將完成的紫米飯放入容器中壓緊、壓密，稍微放溫涼後倒扣至盤上切成適當大小即可。
一定要學會的小撇步
1、 只需用固定容量的容器當「杯」即可，例如用固定的一個飯碗或馬克杯測量所有材料即可，不限定用量米杯。
2、 吃不完加水可以煮成紫米粥，還可以加鮮奶、椰奶也很好吃。
3、 這個配方的水量吃起來屬於很Q的版本，喜歡更軟的米飯可以增加0.5杯的水或米酒。
4、 切紫米糕的刀面可抹點水或油比較不易沾黏。
5、 糯米是否要泡跟米的新、舊有關，只要近期購買都為新米，不需要浸泡，除非是買來放了超過半年以上才是舊米，才需要浸泡。
「酒香桂圓紫米糕」製作時需要注意什麼？
1、 目前市售的黑米屬梗米，纖維高、富含多種營養素及花青素，跟白米煮法相同，水分為1:1。
2、 市售紫米分糯米種及糙米種，建議選野生糙米種，跟白米煮法相同，水分為1:1.1。
3、 黑米或野生紫（糙）米混入圓糯米較能防止溢酸、脹氣。
4、 圓糯米的水分我偏好用1:0.7（1杯米對0.7杯水），Q軟度適當，喜愛更乾Q可用到1:0.6，喜愛更軟可用到1:0.8。
5、 如果買到的是糯米種的紫米也就是一般的紫糯米，水分較難抓又需浸泡，再加上糯性高，消化系統弱的容易脹氣，我通常不會使用，用紫糯米的請參考其他人的分享。
_____
麻油香上海市綠豆糕
這次分享的是蘇式綠豆糕，也就是上海式綠豆糕，做法相當簡單，只需三種材料就能做出基本款上海式綠豆糕。
若再增加豆沙餡，就更接近市售名店口味帶麻油香氣的綠豆糕了。
完整教學影片請看▼▼
材料準備
・ 熟綠豆粉 200公克
・ 綿細白砂糖 90公克
小提醒：白砂糖用調理機打更細或用綿白糖。
・ 冷壓純黑芝麻油 35公克
・ 食用油 40公克
小提醒：我用冷壓酪梨油。
・ 紅豆沙餡 少許
小提醒：可省略。做法參考影片：
熟綠豆粉自台灣露天拍賣網站購，1包100元有找，600公克可以做很多，非常划算。
步驟作法
1、 把熟綠豆粉 、糖 、油用攪拌機或調理機拌勻，完全均勻即是糕料。（也可用雙手搓拌勻）
2、 抓放約模具1/3 混拌好的糕料入模具裡，如果不想夾餡就直接放滿模具。
3、 放一小塊豆沙餡在中間，餡要壓薄（扁）一點。
小提醒：餡通常是紅豆沙、棗泥.我試過用果乾 、桂圓肉、椰棗肉效果都很不錯。
4、 再補上糕料，用手壓密後脫模。
5、 無論用傳統電鍋，用瓦斯爐水蒸或蒸爐，中大火蒸5分鐘後，放到完全冷卻即可食用。
6、 喜歡比較結實乾燥的綠豆糕，可以放在攝氏100度預熱完成的烤箱裡，烘烤5分鐘。
7、 喜歡綠豆糕像市售品帶綠色，可以加上綠色食用色素，或抹茶粉。
小提醒：不過加入抹茶味道會帶微微抹茶香氣，比較不像傳統綠豆糕。
一定要學會的小撇步
模具裡千萬不要塗油，否則會很難脫膜。
模具愈乾淨、壓出來的形狀愈漂亮，模具上只要有多餘的油或水就會沾黏，所以解決的方法就是：
1、每壓ㄧ次形狀就需把模具清潔乾淨
2、將綠豆油粉不加蓋放置在室溫幾個小時之後再操作。
保存方法
因為並沒有添加任何水分，所以保存期限照理是可以蠻長的。
但是因為每次做完很快就吃掉了，所以沒有辦法幫大家實驗，但我想一個月不是問題，只是有包紅豆沙餡的就另當別論了，因為自製的紅豆沙若是水份收的不完全，還是有水分殘留，就不是很耐放了。
_____
澎湖黑糖糕
品嚐前的黑糖糕，帶有濃濃的黑糖香，外表如同黑珍珠般誘人，一口咬下去，表層淡淡的芝麻香與黑糖相融合，糕餅蓬鬆回彈，紮實的口感和厚度，讓黑糖糕的Q彈更綿密。
完整教學影片請看▼▼
要如何判斷自己做的黑糖糕好不好呢？
有 3 個判斷步驟：
1、 香氣，聞黑糖香味，香氣足不足。
2、 彈性，捏捏看會不會有彈性，好吃的黑糖糕是Q的，捏一下會立刻反彈回來。
3、 紮實，撕開黑糖糕，看看裡面的洞洞大小，洞洞越大越多，表示內裡不夠實在。
食材準備
・ 低筋麵粉 220克
小提醒：也可用中筋麵粉，口感更紮實。
・ 樹薯粉(寶島太白粉) 100克
・ 無鋁泡打粉 12公克
・ 黑糖 150公克
・ 砂糖 30公克
・ 蜂蜜 1大匙
小提醒：蜂蜜有保濕作用，冷了比較不容易硬化。
・ 熱水 330克
・ 低溫烘焙白芝麻 3大匙
・ 冷壓椰子油 1大匙
小提醒：冷壓椰子油冷了有保濕的作用，還帶著淡淡的香氣，也可改用一般食用油。
步驟作法
1、 將材料中的水跟糖放入鍋中，煮至糖溶化，放涼備用，希望香氣更濃可以將糖先炒過，或直接用熱水溶化糖後放涼備用。
2、 將所有粉類過篩，加入【步驟1】中攪拌均勻，靜置15-20分鐘，倒入喜歡的模型中，希望脫膜輕鬆漂亮可鋪上烘焙紙，水接近滾沸時再倒入模具，以免樹薯澱粉沈澱太嚴重。
3、 水開後放入鍋中，以中大火蒸約20分即可。我用20×20公分的正方模，用傳統電鍋在外鍋加入2米杯的水，啟動開關，蒸20分鐘。
4、 時間到後，立刻開蓋取出，趁熱灑上白芝麻即完成。
5、 放溫涼後，在切塊食用，比較能切的平整漂亮。
一定要學會的小撇步
1、 芝麻一定要趁熱撒，才能黏住黑糖表面。
2、 製作前，可先將少量泡打粉放入熱水中測試是否發泡，確定有效，因為泡打粉過期容易失效，會影響作品成敗。
3、 蒸好表面會溼、會皺是正常。
4、 個人偏好樹薯粉或地瓜粉的口感，市售寶島太白粉多半成份是樹薯粉（又稱木薯粉），日本太白粉是馬鈴薯澱粉，也可以使用。不過地瓜粉、日本太白粉冷了容易變較硬，不過冷了回蒸也可以，玉米粉或蓮藕粉就更不Q了。
5、 如果容器選擇較高較窄的，就會像磅蛋糕一樣頂端爆裂開來，如果介意的,請特別注意一下容器的選擇。
保存方式
冷藏或冷凍可以延長保存期限。
但是食用前要再回蒸過。
但因為做法簡單無添加，還是建議盡量在24小時內食用完畢，新鮮做最好吃。
______
______
你的「追蹤」是我們最大的動力，
夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
______
_______
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家
一般留言