2024.01.08

無肉如何燉出濃白蘿蔔湯？這是我做過最簡單的蘿蔔湯了，真的很鮮甜！

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奶白鮮甜的蘿蔔湯，雖然無肉卻無比鮮甜美味。為何可以造成奶白兔湯頭？主要是加了煎蛋，油脂加上蛋白質，再加上滾沸的湯因為摩擦造成乳化的效果，湯頭就會產生白色，跟大火滾魚湯是一樣的效果原理。
純純的蘿蔔鮮甜，沒放什麼特別的調味料，反而更凸顯食材濃郁的香味！而且熱量也不高，只煎蛋用了一些油，鹽量也能控制，非常健康！給自己安排個暖呼呼的鮮美白蘿蔔湯，不愛香菜的姐妹可以換成蔥花也很香，我自己是很喜歡芹菜跟白胡椒搭配白蘿蔔的風味，在淋點冷壓芝麻油真的很好喝！大家可以試試看。

材料：

白蘿蔔中型1條
雞蛋2-3顆（豆皮也可以）
蝦皮蝦米2大匙（乾干貝也可以）
鹽或胡椒鹽適量
白胡椒粉適量
冷壓芝麻油適量
生米1小撮
香菜或芹菜適量
1 medium-sized white radish
2-3 eggs (or tofu skins as an alternative)
dried shrimp or dried scallops (2tbsp)
salt or seasoned pepper (Q.S.)
white pepper powder (Q.S.)
cold-pressed sesame oil (Q.S.)
a small handful of raw rice
fresh cilantro or celery (Q.S.)

做法：

1.白蘿蔔刨去外皮後刨成絲，蝦皮清洗瀝乾水份備用。
2.熱鍋熱油煎蛋，煎到兩面金黃酥脆，荷包蛋或打散的全蛋都可以。煎完移出備用。
3.原鍋爆炒蝦皮至微金黃後，放入白蘿蔔絲炒到脫去生澀味，大約中大火炒個1-2分鐘，倒入蓋過食材的滾水或熱水，加入煎好的雞蛋，1小撮生米，大滾後轉中火，煮10分鐘，濃白湯頭就出來了！改成豆皮也有一樣的效果。
4.撒入鹽、白胡椒粉調味，放入香菜或芹菜，淋點冷壓芝麻油就可以起鍋。