2024.01.04

肥而不膩「啤酒燒五花肉」，不加一滴水，真的鮮甜軟嫩多汁！太好吃惹～

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真的不用加一滴水，直接用啤酒來燒五花肉，內部多汁鮮甜，真的太美味了！一道美味的啤酒香紅燒肉就做好了，真的是肥而不膩，頂級香甜多汁！
簡單來說，所有的酒類入菜，都可以去腥提香，還可以促進肉類脂肪的溶解，可以燉煮得更爛更入味！啤酒可以軟化肉質，泡沫會滲入肉的組織中，類似打開肉的毛細孔的原理，加入調味料時可以更入味。
剩下來的醬汁不浪費，直接留下來當老魯汁，或過濾掉渣渣跟油脂，濃縮成更濃稠的醬汁，就會變成「啤酒燒肉醬」，非常萬用好用，光是沾肉、拌菜、或醃漬肉類都很適合。快試試這道啤酒燒五花肉吧！

材料：

五花肉厚切1-2條皆可
啤酒2瓶（約660C.C.）
洋蔥小1顆
蒜頭6粒
月桂葉兩片
乾辣椒一大匙
青蒜或青蔥或香菜適量
《調味料》
冰糖1大匙
醬油3大匙
老抽（深色醬油）1.5大匙
蠔油2大匙
白胡椒粉適量
1-2 thick slices of pork belly
2 bottles of beer (approximately 600 ml)
1 small onion
6 cloves of garlic
2 bay leaves
1 tablespoon of dried red chili
Spring onions, scallions, or cilantro for garnish
[Seasonings]
1 tablespoon of rock sugar
3 tablespoons of soy sauce
1.5 tablespoons of dark soy sauce
2 tablespoons of oyster sauce
White pepper to taste

做法：

1.五花肉厚切5-6公分保持整條，表面水份徹底擦乾。蒜洗淨含皮拍裂即可。
2.熱鍋熱油至產生油紋，放入五花肉煎至兩面微金黃，產生梅納反應，可把五花肉煎出多餘的油脂撈出，加入所有香料爆香，熗入所有的《調味料》觸鍋炒香，加入台灣啤酒，至沒過五花肉。
3.大火煮滾揮發酒精約3分鐘，如果覺得顏色不夠，可以補再加點老抽。
4.轉中小火蓋蓋子慢燉40～60分鐘，視喜歡的軟硬度。撈出所有辛香料，嘗一下味道，如肉不夠味可以再調整，開大火收汁一下。也可用壓力鍋燉煮，我用IP鍋設定高壓8分鐘。