NHK學的【高湯漬蔬菜】日式出汁浸烤野菜，也太好吃了！不做會後悔的食譜還抗癌～
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最近看日本NHK節目學的的【出汁漬蔬菜】顏色真的很美麗，重點是清淡又好好吃喔！太適合夏天了，對準備料理的人，跟吃的人，真的是福氣呀！滿滿植化素，抗癌又兼顧美味，好喜歡喔！
『お浸し』（< o.hi.ta.shi >；醬汁浸菜）是日本料理的基本烹調手法之一。出汁又稱日式高湯，前幾集分享茶碗蒸跟牛丼飯都出現過，指的是用鰹魚＋昆布熬出來的高湯，味道很鮮美，非常適合浸泡蔬菜。可以直接買現成高湯包煮，也可以買原材料柴魚、海帶自己煮，甚至用烹大師加清水簡單做高湯一樣棒更簡單。浸泡什麼蔬菜都可以，當季喜歡吃的都可以自行變化運用，不愛吃菜的人應該也覺得好吃，因為煎烤後的蔬菜特別香，浸泡湯汁後，味道層次分明，清爽開胃又好吃啊！太推薦了，而且一盤什麼蔬菜都有，還能冰箱冷藏食用，大熱天對主婦主夫真是友善的食譜！
煎塊雞排、牛排、鮭魚、還是羊排，一餐就搞定，什麼營養都有了！還快速上桌，明天就備料上菜囉！
材料：
秋葵
玉米筍
南瓜
櫛瓜
茄子
鮮香菇
牛角椒
彩椒類
櫻桃蘿蔔
甜蔥
🌸喜歡什麼蔬菜都能替換像是當季的竹筍蓮藕木耳皆可
《浸泡醬汁》
出汁高湯300克（烹大師3克兑上清水300克）
干貝醬油或日式醬油4大匙
味霖4大匙
喜酸的可以加米醋或蘋果醋或檸檬汁適量不喜可不加
Okra
corn shoots
pumpkin
luffa
eggplant
fresh shiitake mushrooms
bell peppers
cherry radishes
sweet spring onions
🌸You can replace any vegetables you like, such as seasonal bamboo shoots, lotus root, or wood ear mushrooms.
[For the soaking sauce]
300 grams of dashi broth (mix 3 grams of dashi powder with 300 grams of water)
4 tablespoons of scallop soy sauce or Japanese soy sauce
4 tablespoons of mirin
If you like sourness, you can add a suitable amount of rice vinegar, apple cider vinegar, or lemon juice. It’s optional if you don’t like it.
步驟：
1.食材清洗切塊或切段，甜蔥跟茄子可以斜劃幾刀平行刀口，櫻桃蘿蔔可生食洗淨瀝乾水分即可。
2.熱鍋下油，油熱後下食材乾煎至食材表面微金黃上色即可放入保鮮盒中。
3.倒入《浸泡醬汁》浸泡入味即完成料理。
☘️自製柴魚昆布高湯
1.首先將高湯用的昆布(乾的)用乾淨的布擦一下(不要用水沖洗)，放入裝了水的鍋裡浸泡30分鐘以上。
2.開火後在水滾沸之前昆布要撈起。
3.再放入柴魚，滾一會兒就好(滾太久會濁掉)，熄火後放一會兒把柴魚瀝掉。
4.或直接買市售烹大師，3克烹大師粉，兑上300克清水。
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