「廚房最常見的 5 種糖類，適合什麼樣的料理？」教你一次搞懂所有糖類的運用！
廚房最常見的 5 種糖類，適合什麼樣的料理？
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廚房中常見的糖類有紅糖、砂糖、冰糖….各種不同的糖，這些糖的製作過程不同，適合使用的烹調料理也不同，到底什麼糖適合什麼料理，你一定要知道！
紅糖
紅糖主要是甘蔗榨汁之後再萃取出來的糖，保留了甘蔗最原始、天然的風味，營養價值也比較高。
其實紅糖與黑糖很相似，差別在於甘蔗糖漿配方的比例不同。
紅糖適合製作活絡氣血的料理，例如薑湯、大棗紅糖水等等。
二砂糖
二號砂糖是紅糖再經過加工提煉出來的，是大家常用的砂糖。
而二號砂糖一樣帶有蔗糖風味，因為炒過，所以顏色會帶有褐色，但顆粒大小跟白砂糖差不多，很適合用來做冰品和飲料。
白砂糖
白砂糖的主要成分也是蔗糖，去除雜質在提煉出的白糖。
適合用在無色的料理、豆類料理，例如蜜綠豆、綠豆湯等等。
冰糖
冰糖是比較細緻的糖類，是蔗糖含量最高的。
製作方式是白砂糖高溫熬煮，在經過冷卻，形成不規則的冰晶糖狀，所以才有冰糖之稱。
冰糖因為不會過甜，所以適合想要保持風味的料理，可以用來滷肉，也適合做細緻高檔的甜湯，例如燕窩、蓮子湯。
果糖
很多人會以為，果糖是從水果提煉出來的，但其實根據知名果糖製造公司表示，以前發現果糖，確實是來自水果，才會以「果糖」命名，但現在的果糖其實都是從「澱粉」萃取的。
生產過程是將澱粉加入水攪拌後，經過酵素水解、精製、異構化，將葡萄糖與果糖分離、濃縮，就能製作不同果糖含量的高果糖糖漿。
因為果糖是液態的，所以最常在冰品、飲料上做調味。
料理適合用什麼糖？
在做料理時使用糖類還要注意的一點，是顏色的搭配。
因為糖類的顏色有所不同，所以也要根據料理的色澤來搭配糖類。
顏色比較深的料理，適合二號砂糖、紅糖，例如地瓜、紅豆；比較淺色的料理，可以用白砂糖；想要吃出料理的原味，則可以使用冰糖，才不會影響料理的色澤。
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資料來源：Vivian煮婦烹飪心得
整理：夢幻廚房在我家
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