在家就能完成的 5 道簡單日式料理，一步一步教你如何輕鬆做！
#日式燒肉丼 #日式紅豆荻餅 #日式御飯糰 #日式玉子燒 #日式唐揚炸雞
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熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
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日式御飯糰——露營野餐必備的華麗飯糰
教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=Jh1LU3RWX5c&t
飯糰是日本飲食中，不可或缺的一道料理。
將粒粒分明的米飯，包入新鮮的美食餡料，再用薄薄的海苔包覆，每一口都能咬到內餡，美味的料理及海苔香的搭配，散發出層次分明的幸福感。
而且只要簡單幾個步驟，就能做出自己的黃金御飯糰。
傳統的御飯糰，會在內餡裡包裹一顆極酸的酸梅，在揉捏成團時在包裹上一層鹽，讓飯糰更添風味。
食材準備
・ 白飯 120公克（稻鴨有機米）
・ 方形海苔片 數張
・ 配料 適量
一定要學會的小撇步
白飯的部分，可以加入薑黃粉、咖哩粉、抹茶粉等做出不同顏色的米飯。
海苔的部份，也可改用煎蛋皮、燙好瀝乾水分的高麗菜葉取代。
這次的快速御飯糰我使用三種不同的配料：白蝦、鰻魚、豬肉片。
・ 松子青醬鮮蝦口味御飯團
白蝦的部分用現成的熟白蝦，搭配有機農場自製松子羅勒醬，只要拌一拌免開火，就是松子青醬鮮蝦。
・ 鰻魚口味御飯糰
鰻魚的部分，因為蒲燒鰻魚可以直接食用，只要切成適當大小的片狀就可以。
・ 燒肉風味的御飯糰
豬肉的部分，我使用梅花豬火鍋肉片來製成燒肉。
步驟作法
1、 海苔片放成菱形，正中央放入一半的白飯（約60公克），手可以沾些飲用水抓捏飯，避免沾黏。
2、 上方放上生菜、不同口味的配料，再疊上剩下的白飯。
3、 將海苔片的4個尖角上、下、左、右往中心收合，包住食材，可用米飯或飲用水沾黏最後的封口。
4、 將封口朝下平放，靜置回潮一下，等海苔完全貼合在飯上，即可對切擺入餐盒。
搭配的點心——草莓吐司棒棒糖卷（詳細教學看上方影片）
草莓吐司棒棒糖卷，看起來可愛有美味。
只要將薄片吐司去邊、壓平，塗上草莓果醬，捲成長條狀切片，用小叉子串起，就完成了喔！
搭配飲料——白桃蘇打鳳梨、芭樂水果飲（詳細教學看上方影片）
使用白桃風味蘇打＋牛奶珍珠芭樂＋金鑽鳳梨
水果用壓模壓出可愛形狀，或用挖球器挖出球狀，搭配白桃風味蘇打水，可以有另類的水果茶口感喔。
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日式紅豆荻餅——紅豆包麻糬的傳統日式甜點
紅豆餡教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=NoUMh6wpR70&t
「紅豆荻餅」教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=d2BUppG6yAE
萩餅（お萩），是日本傳統和菓子，又可稱作牡丹餅、御萩，是日本人常用來招待客人的甜點。
古時的日本，甜食得來不易，會有這樣的食物，是在農忙時招待來家裡幫忙的客人所準備，以補充忙碌後的體力。半搗粒粒分明的米飯，加上甜而不膩的紅豆外餡，反而成為了日本一年四季都受歡迎的和菓子。
步驟作法
1、 將糯米和白米混合之後，用2.2杯的水蒸熟，炊煮完成後略燜一下。
2、 將蒸好的米飯放入調理盆中，趁熱用桿麵棒一頭稍微搗碎，可留有一點米粒口感，在置於一旁放涼。
3、 拿出製作好，略帶顆粒的紅豆餡。（紅豆餡製作教學，請參考文末影片）
4、 將米飯捏製成大小適中的橢圓型，可依造個人喜好調整大小。
5、 將紅豆泥放在手掌上鋪平，包裹著以捏成型的米飯糰，不足的可在沾裹紅豆泥。
小提醒：如果紅豆泥太過濕潤黏稠，口感會不好，可以先放冰箱冰過，或用鍋收乾些水分後，再將飯糰包入。
食材準備
・ 糯米 1杯
你要記住的小撇步
1、 包的時候太黏手的話，可以先將手微微打濕，會更好塑形。
2、 萩餅是屬於半黏半粒的感覺，可以吃到微黏的麻糬口感，也可以吃到米粒的Q彈，所以搗到米飯黏中帶粒就要停止。
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日式唐揚炸雞——冷掉也好吃
教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=yaps7xz9X2I
鶏の唐揚，在日本稱為「唐揚」，也就是日式炸物的意思，我們稱為日式炸雞或唐揚炸雞。
一般唐揚炸雞是指「醃製入味」的炸物，在日本是家常料理，而在日式餐廳、居酒屋中，也是常見的菜單料理。
唐揚炸雞不只可以當主菜，也可以當點心、下酒菜，口味也可隨著喜好而改變。
要做出好吃，甚至冷掉也一樣美味的炸雞，是有技巧的。
而掌握冷掉也好吃的秘訣，是在於「溫度的掌控」。
食材準備 （4 人份）
步驟作法
1、 去骨雞腿肉洗淨擦乾，切成一口一塊的大小（大小盡量一致）。
2、 放入鹽、清酒、黑胡椒、薑蒜泥，拌勻後醃漬約20分鐘。
3、 加入日式醬油、打散的蛋液、太白粉攪拌均勻。
4、 用稍微厚底的鍋，倒入約5公分的油，加熱至攝氏170度，分兩次下鍋，將雞肉炸至定型、微黃，撈起後再次加熱油溫至攝氏180度左右。
小技巧：
(1).使用厚底的鍋，能讓溫度不易散失。
(2).若沒有溫度計測量170度，可測試將木塊放入，能夠快速起小油泡即是溫度已達到。
5、 一樣分兩次下雞塊，待雞塊炸至酥脆金黃後，即可撈起盛盤，撒上日式唐辛子粉、黑胡椒即可上桌。
一定要學會的小撇步
用麵粉或太白粉、麵粉混合皆可。
用太白粉炸比較不容易炸到黑，第二次油溫盡可能拉到180度，才能達到乾爽不油膩的炸雞效果。
何謂耐高溫的油？
這是個爭議很多的問題，我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸：
・ 冷壓初榨酪梨油。
・ 冷壓初榨橄欖油，酸價在0.3以下。
・ 稍微過濾雜質後的豬油。
・ 冷壓椰子油。
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日式燒肉丼——非常細膩有韻味的享受
教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=G0MIKbK0iBE&t
日本燒肉一進軍台灣，就受到喜愛。
各種特色燒肉丼，將燒肉層層堆疊，不但肉香與醬香完美融合，口感更是清爽不油膩。
做法其實很簡單，將醃過的肉類放在網子上用碳烤的方式燒烤，但是在家製作不方便碳烤，我們用香煎的方式也別有一番風味，只要掌握「醬汁的調配」就可做出美味的燒肉丼囉。
還可以做出不同的搭配，吃出不同的口味，喜歡的人還可以在上面加入一顆蛋黃喔。
食材準備
・ 醬油 1.5-2大匙
・ 味霖 1大匙
・ 米酒 2大匙
・ 綿冰糖 1.5-2大匙
・ 豬五花肉片 1盒
喜歡不同口味的，還可以適量加入薑泥、蒜泥、蔥花或辛香料。
步驟做法（詳細做法，可參考上方教學影片）
4、 擺盤即可上桌。
一定要學會的小撇步
1、 因為我家孩子喜歡甜的風味，不喜歡太甜的朋友，可自行微調糖的部分。
2、 燒肉拿來製作燒肉米漢堡也非常適合喔。
為什麼要使用味醂？
味醂（日語：味醂／みりん mirin *），中文有時亦作味淋、味霖，來自日本，是一種類似米酒的調味料，含有14%的酒精成分。
味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。
且味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類菜式不可或缺的調味料。
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日式玉子燒——發現生活中的小美味
教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=PcITcB1uXo4&t
玉子燒有著秋天金黃色的色澤，用層層堆疊的蛋汁，讓口感柔軟、香甜，不論早中晚餐，甚至消夜，都是非常適合的料理。
在日本玉子燒是基本的家庭料理，但每戶卻都有不同的配方、不同的做法，來呈現玉子燒不同的美味。
在製作上，「蛋汁的攪拌」是非常重要的，不可像平常隨意攪拌，而是要以上下左右直線式的攪拌，若想要強調口感，建議蛋汁的攪拌不要太多次。手法則隨著一層一層稍有技巧捲起動作，在新的一層蛋汁上，可將已捲起的玉子燒前一層稍微掀起，讓蛋汁流入下層，這種技巧可多練習，就會出非常完美的玉子燒喔！
步驟作法
1、雞蛋加上所有調味料打在碗裡，用筷子將蛋「切開」，記得要用「直線切開」的方式攪拌，左右各重複十次即可。
2、加入牛奶（或高湯）重複做畫直線上下、左右動作，若想完整呈現日本風的玉子燒，記得不要拌過頭了。
3、熱鍋熱油，倒入少量蛋汁，一面搖動蛋捲鍋讓蛋汁鋪滿鍋底。趁蛋呈現半熟狀態時，往前捲起，移至蛋捲鍋上端。再注入蛋汁，重複這個動作，直到蛋汁全部用完。
4、需整形就放入竹簾！切片！擺盤即可上桌！
食材準備
雞蛋 5顆
柴魚醬油 1.5-2大匙
味霖 1小匙
高湯或牛奶 80 c.c.
雞粉適量 （不喜歡可用半小匙糖取代）
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