熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 每次到不同的日本料理餐廳吃飯，最愛和吧台師傅們聊聊不同種類的魚類、海鮮，而在品嚐各種美味海鮮的同時，師傅們也大方分享他們讓魚類保持最高鮮度的秘訣：『超低溫冷凍』！ 原來「超低溫冷凍」本身就是一門專業的技術。 由於溫度越接近常溫，海鮮就壞得越快！這是因為越接近常溫，各種微生物...

https://www.youtube.com/watch?v=3L5SQWvFW9U 牛肉麵是台灣代表性的美食之一，老外來台旅遊一定會吃上一碗，原汁原味的湯底加上口感紮實的麵條，牛肉滑嫩入口即化，吃起來非常的過癮！這次分享的是老爸的紅燒牛肉湯加上我的手工拉麵。記憶中濃郁的紅燒牛肉湯頭，燉煮ㄧ鍋美味的紅燒牛肉，是思念老爸最直接的方式！ 材料 進口牛腱 (或牛肋條)1000公克 我用兩條牛腱 洋蔥一...

為什麼「先炒再燉」的肉會更好吃？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 香噴噴的滷肉飯怎麼來的？在許多料理食譜上，都會看到肉要先炒到微微金黃才能燉煮，到底是為什麼呢？其實關鍵就在於料理的化學反應，稱為「梅納反應」。   什麼是梅納反應？ 梅納反應（Maillard reaction），又稱麥拉德反應、...

用啤酒來醃肉竟然更好吃？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 啤酒其實在料理上有許多妙用，可以用來醃肉，讓肉更入味，也可以讓料理增添風味，你知道啤酒的妙用有哪些嗎？ 去除味道 1、去除魚腥味 想要清蒸魚但覺得魚腥味很重時，可以先用啤酒醃製10-15分鐘，這樣醃製過後的魚可以腥味大減，還能吃到像是螃蟹的味道。 ...

   從小老爸做的是北方的手擀麵條，和好的麵團擀成大圓片，再上下撒上麵粉捲起來，防止麵條沾黏在一起，接著用刀切成條下鍋煮。這種方法煮拉麵外層沾裹著很多麵粉，麵條煮好了，鍋裡也成漿糊水了。 能接觸到這種做法，是源於一位教會小組的姐妹，來自陝西的姐妹教我做這種抹油拉麵，也可以稱為『拉條子』。  自從學會了抹油拉麵，我們家就改變了習慣，吃拉麵的機會也變多了。因為真的很簡單也方便，只要睡前揉ㄧ份麵，隔天就...

#台式早餐 #炸油條 #濃郁豆漿 #各式口味蛋餅 _____ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 經典台式早餐——酥炸油條 在傳統早餐裡，很多人喜歡豆漿配油條，在家只要用電鍋就能做豆漿，那好吃酥脆的油條在家要怎麼做呢？ 教學影片：https://bit.ly/2KU0WWY   食材準備 ・ 中筋麵...

5種燜菜技巧 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 「燜」是料理中很常提到的烹飪技巧，也就是將已經炸、煮等初步熟處理之後的食材放入鍋內，加入適量的湯汁和調味品，先用大火燒沸，再改用中小火進行長時間的加熱，直到食材酥軟入味後，會更香醇濃郁、軟嫩好入口。 其實，燜還可以分很多種方法，例如原燜、生燜、爆燜、煎燜、炸燜...

除了太白粉，還能用什麼材料勾芡？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 勾芡是什麼？ 勾芡是非常常見的料理方式，是藉由澱粉在遇熱糊化的情況下，讓它具有吸水、黏附及光滑的特點，增加料理的滑潤度及口感。 在料理接近完成時，將澱粉淋入鍋裡，讓滷汁變得濃稠，增加滷汁對原料的附著力，從而使料理湯汁的粉性和濃度增加，讓料理...

粗鹽、細鹽、海鹽和玫瑰鹽有什麼差別？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 鹽的用途非常廣泛，有人以「生命中的鹽」來形容鹽對人的重要。 雖然鹽看看起來非常普通，但他能增加食材更多層次的風味，更是維持身體運作不可或缺的礦物質。 但是鹽分為那麼多種，有粗鹽、細鹽、海鹽，他們的差別到底是什麼？   什麼是細...

如何快速剝栗子？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 很多人都喜歡吃糖炒栗子，栗子有獨特的香氣和甜味，也可以做成料理，例如栗子燒雞、栗子南瓜濃湯、栗子香菇雞湯等等，還可以做成栗子糕點。 而且栗子有「乾果之王」的美譽，國外還稱它為「人參果」，營養非常豐富，但是買回家的栗子該如何處理？又該如何快速去殼呢？ &nb...