高筋、中筋、低筋麵粉要怎麼使用？
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剛開始學做料理的時候，看到這個要用高筋麵粉，這個要用低筋麵粉，卻傻傻分不清楚差別在哪？明明看起來差不多，為什麼還要分那麼多種呢？
「低筋」、「高筋」最主要的差別在哪？
其實麵粉是由澱粉、蛋白質和一些礦物質組成的，而不同的筋度差別，就在於蛋白質的含量不一樣，會按照不同的料理有不同的比例，蛋白質含量越高，麵粉的筋度就越高，比較不容易鬆散。
什麼是「無筋麵粉」？
無筋麵粉又可以稱為澄粉、澄麵。
主要是從小麥提取澱粉製作而成，是一種不含麵筋的麵粉。
當無筋麵粉加熱水糊化後，適合用在製作蝦餃、水晶餃子等，或糕點、點心的粉皮，因為無筋麵粉會讓外皮呈現晶瑩剔透，讓內餡半透明呈現若隱若現的視覺感。
什麼是「低筋麵粉」？
低筋麵粉又被稱為低粉、蛋糕粉，蛋白質含量最低，約6.5%～9.5%。
所以低筋麵粉的外觀顆粒細小、麩質也較少，因為低筋讓麵粉的延展性較小，做出來的口感相當鬆軟、入口即化，所以適合製作海綿蛋糕、戚風蛋糕、鬆餅，以及千層蛋糕等等，較柔軟的糕點。
什麼是「中筋麵粉」？
一般市售的麵粉，若無特別標示的話，通常都是中筋麵粉，又可以稱為中粉。
其蛋白質介於低筋、高筋之間，約8.0%-10.5%的含量，也可以將同量的高筋與低筋麵粉混合，就能成為中筋麵粉。
中筋麵粉的使用度最為廣泛，因為筋度適中，所以大多數的麵食都喜歡使用中筋麵粉，例如包子、麵條、饅頭、麵疙瘩或餃子皮等等，會有柔軟中帶點嚼勁的口感。
什麼是「高筋麵粉」？
高筋麵粉的蛋白質含量比較高，約在11.5～13.5%左右，延展性、黏性與韌性都比較高，比較有活性而且光滑，適合用來做吐司、麵包或披薩皮等等，比較有口感和彈性。
麵粉保存方式
正確保存麵粉的方式一定要裝入密封罐中，保持乾燥，放在陰涼處，也可以裝入保鮮袋中密封，放進冰箱冷藏，如果想要更長時間的保存，甚至可以密封好放冷凍儲存，保存的好1年不是問題，但建議還是儘量新鮮食用。
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資料來源：聽崇崇嘚吧嘚吧、Vivian煮婦烹飪心得
整理：夢幻廚房在我家
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