2023.11.30

無腥味「鷹嘴豆漿」，豆漿新選擇不輸普通豆漿，真的好喝！

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上回用鷹嘴豆做了「鷹嘴豆腐」、「鷹嘴豆泥」、「鷹嘴豆蔬菜丸子」、「自製鷹嘴豆味噌」，還剩一些鷹嘴豆怕過期了！來消耗一下它，今天來做個非常好喝的鷹嘴豆漿。
號稱超級食物的鷹嘴豆又名雞豆（Chickpea）、雪蓮子等，因它的形狀奇特、尖如鷹嘴，故稱鷹嘴豆。它原產自土耳其，是人類最早馴化的作物之一。目前是地中海、中東、印度菜系的主要食材，在歐洲也普遍被食用。另有白色品種的鷹嘴豆，外觀、口感都和本土常見的「蓮子」相當雷同，在台灣有了「雪蓮子」的俗稱，也有些店家會以它取代價格較高的蓮子，當作甜湯、冰品的配料。
鷹嘴豆一直是歐美明星、健身達人的餐桌寵兒，因為有超高蛋白質飽腹感較強，有助於穩定血糖、膽固醇，可以控制體重。鷹嘴豆同時富含10多種胺基酸、多種植物蛋白、維生素、粗纖維及其他微量礦物元素等成份。其中純蛋白質含量竟然高達28%以上，剩下比例中脂肪佔了5%，纖維則有4~6％，營養價值遠超於日常穀物，特別適合糖尿病、高血脂、減重者，被稱為超級食物絕非浪得虛名！
在鷹嘴豆的處理方面，大家普遍對鷹嘴豆有誤解，以為ㄧ定要泡水隔夜才能煮軟；其實它跟之前分享過的乾蓮子ㄧ樣，不需要泡水也可以煮軟。特別推薦洗淨後，直接壓力鍋煮就很好煮軟，沒有快鍋的朋友請直火煮，加點食用小蘇打粉就能解決。當然如果還是想泡水隔夜再煮，我也不反對。

我喜歡一次快鍋煮多點，ㄧ大盒煮軟的鷹嘴豆泥放保鮮盒冷藏甚至冷凍，想吃的時候直接取出組合攪打成泥，隨時享用。
分享過不同鷹嘴豆食譜鷹嘴豆泥、鷹嘴豆腐、自製鷹嘴豆味噌、鷹嘴豆菜丸子，剩下的鷹嘴豆有一陣子沒用了，趕快掏出來消耗一下，味道和黃豆差不多，但是營養卻不輸黃豆，號稱是豆中之王，最關鍵重要的是，煮的過程不起沫，用豆漿機、可加熱式破壁機做非常方便，可以不用泡豆子，生豆直接煮。
但如果是普通果汁機或無法加熱的破壁機，需要先把鷹嘴豆煮熟。

鷹嘴豆煮熟（軟）方式：

｛壓力鍋｝
鷹嘴豆洗淨後免浸泡，加入蓋過豆子至少2公分的清水，可以一次煮多些放密封保存隨時可以使用。若用WMF快鍋煮到壓力指示線兩條升起後，計時15分鐘自然洩壓完成。或用Instant pot免浸泡設定高壓12分鐘自然洩壓完成即可開蓋。
｛直火加熱｝
直火加熱加入小蘇打粉1小匙後，滾沸後煮25-30分鐘至豆子一壓就軟的狀態。直火加熱的可以先泡冷水12小時，倒掉浸泡的水後沖洗乾淨再煮。
｛微波加熱｝
將鷹嘴豆泡冷水12小時，倒掉浸泡的水後沖洗乾淨，加入足量的過濾開水到可以微波的容器內，分次加熱約6～10分鐘即能快速煮熟鷹嘴豆。

鷹嘴豆3大禁忌注意：

鷹嘴豆好處多多，可以但對鷹嘴豆過敏、痛風、腎結石、消化問題者就要注意食用量，多食不僅無益，還有可能造成反效果。
1.鷹嘴豆過敏：鷹嘴豆、腰果、花生等容易使人體釋放組織胺，導致鼻子內黏膜腫脹，呼吸道變窄，形成過敏反應。
2.痛風：患有痛風疾病的人，需減少高蛋白、高嘌呤食物的攝取，如：啤酒、豆類、海鮮、動物內臟等。鷹嘴豆屬於高蛋白食物，同樣應減少攝取。
3.有消化問題：鷹嘴豆吃多可能會導致腹部脹氣。

做鷹嘴豆漿最快速的方法就是用豆漿機了，一鍵完成，如果用可自動清洗的型號還能解放雙手，自動幫忙清潔乾淨，這點太適合我這種懶主婦啦！

食材：

［豆漿機做法］
核桃 25克
乾鷹嘴豆 40克
桂圓乾20克或椰棗2顆
清水1000克
🌸九陽豆漿機：豆漿模式
Walnuts 25g
Dried chickpeas 40g
Dried longan 20g or 2 dried coconut dates
Water 1,000g
🌸 Joyoung Soy Milk Maker: Soy milk mode
普通果汁機或破壁機因為沒有自動加熱的功能，需先把豆子煮熟再攪打細膩。
［普通果汁機無加熱功能做法］
核桃 20克
熟鷹嘴豆 90克
桂圓乾1大匙或椰棗2顆
清水500克
🌸可用普通果汁機、Vitamix類破壁機、或豆漿機果昔功能
Regular juicers or high-speed blenders without automatic heating function will require cooking the beans first before blending to a smooth consistency.
[Regular Juicer without Heating Function Method]
Walnuts 20g
Cooked chickpeas 90g
1 tbsp dried longan or 2 dried coconut dates
Water 500g
🌸 You can use a regular juicer, a Vitamix-like high-speed blender, or a soy milk maker’s smoothie function.