NHK學的【高湯漬蔬菜】日式出汁浸烤野菜，也太好吃了！不做會後悔的食譜還抗癌～
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最近看日本NHK節目學的的【出汁漬蔬菜】顏色真的很美麗，重點是清淡又好好吃喔！太適合夏天了，對準備料理的人，跟吃的人，真的是福氣呀！滿滿植化素，抗癌又兼顧美味，好喜歡喔！
『お浸し』（< o.hi.ta.shi >；醬汁浸菜）是日本料理的基本烹調手法之一。出汁又稱日式高湯，前幾集分享茶碗蒸跟牛丼飯都出現過，指的是用鰹魚＋昆布熬出來的高湯，味道很鮮美，非常適合浸泡蔬菜。可以直接買現成高湯包煮，也可以買原材料柴魚、海帶自己煮，甚至用烹大師加清水簡單做高湯一樣棒更簡單。浸泡什麼蔬菜都可以，當季喜歡吃的都可以自行變化運用，不愛吃菜的人應該也覺得好吃，因為煎烤後的蔬菜特別香，浸泡湯汁後，味道層次分明，清爽開胃又好吃啊！太推薦了，而且一盤什麼蔬菜都有，還能冰箱冷藏食用，大熱天對主婦主夫真是友善的食譜！
煎塊雞排、牛排、鮭魚、還是羊排，一餐就搞定，什麼營養都有了！還快速上桌，明天就備料上菜囉！
材料：
秋葵
玉米筍
南瓜
櫛瓜
茄子
鮮香菇
牛角椒
彩椒類
櫻桃蘿蔔
甜蔥
喜歡什麼蔬菜都能替換像是當季的竹筍蓮藕木耳皆可
《浸泡醬汁》
出汁高湯300克（烹大師3克兑上清水300克）
干貝醬油或日式醬油4大匙
味霖4大匙
喜酸的可以加米醋或蘋果醋或檸檬汁適量不喜可不加
Okra
corn shoots
pumpkin
luffa
eggplant
fresh shiitake mushrooms
bell peppers
cherry radishes
sweet spring onions
[For the soaking sauce]
300 grams of dashi broth (mix 3 grams of dashi powder with 300 grams of water)
4 tablespoons of scallop soy sauce or Japanese soy sauce
4 tablespoons of mirin
If you like sourness, you can add a suitable amount of rice vinegar, apple cider vinegar, or lemon juice. It’s optional if you don’t like it.
步驟：
1.食材清洗切塊或切段，甜蔥跟茄子可以斜劃幾刀平行刀口，櫻桃蘿蔔可生食洗淨瀝乾水分即可。
2.熱鍋下油，油熱後下食材乾煎至食材表面微金黃上色即可放入保鮮盒中。
3.倒入《浸泡醬汁》浸泡入味即完成料理。
自製柴魚昆布高湯
1.首先將高湯用的昆布(乾的)用乾淨的布擦一下(不要用水沖洗)，放入裝了水的鍋裡浸泡30分鐘以上。
2.開火後在水滾沸之前昆布要撈起。
3.再放入柴魚，滾一會兒就好(滾太久會濁掉)，熄火後放一會兒把柴魚瀝掉。
4.或直接買市售烹大師，3克烹大師粉，兑上300克清水。
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