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快速做出濃白湯頭的陽春麵,古早味雞蛋麵,超越泡麵的好吃簡單!

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陽春麵應該大家都吃過吧!最平實的美味,可能是在家也可能是巷口小店,無論如何都是吃不膩的好滋味,有時候一兩個禮拜沒吃到還會饞呢!今天快速自製雞蛋麵,現做現煮的新鮮麵條,相信我,真的直達另一個境界!有了好麵,湯頭當然不能敷衍,但是家裡沒高湯怎麼辦?沒關係,家裡只要有「這一物」,立馬就可以變身「無大骨版濃白高湯」,想不到簡單家常陽春麵視覺也可以這麼豪華,月底也可以吃得不將就啊😆

我用慢磨機現做雞蛋麵,有Q勁之餘也很順滑,自製麵條的好處是對於材料與份量都可以把關,沒有防腐劑,吃進安心之餘也不浪費,而且新鮮的食物當然是最營養囉!自製麵條掌握一人份100g的原則就非常好計算,普通食量的朋友可以比照參考。湯頭的部分,使用會讓你大吃一驚的秘密武器「荷包蛋」,這絕對不是蛋花湯喔!這樣的黑魔法湯頭不需要高深技巧,基本上會煎荷包蛋就會了。先半煎炸荷包蛋再熬煮至湯頭轉白,然後煮麵,下青菜,全程一鍋到底。

不用大骨也能熬成的偷吃步濃白湯頭,關鍵在於「乳化」,因為油脂是不溶於水的,乳化後就會變成奶白色。因此煎蛋一定要有些許油脂,透過大火「滾沸」的動作如同乳化攪拌,可以讓湯中的蛋白質跟油脂造成變白的效果,所以火力絕對不能小。不過要特別提醒,荷包蛋濃白湯頭呈現的是視覺上的效果,味道畢竟是仍是清水,所以還要再加上調味步驟。我示範將調料淋在碗底,再沖入濃白湯頭,就是一碗湯鮮味美的陽春雞蛋麵啦!

麵條控千萬不要錯過的濃白家常陽春麵,超級簡單0失敗,冰箱有什麼就煮什麼。也很適合讓孩子一起學,輕鬆餵飽自己,孩子也會很有成就感唷!自製陽春雞蛋麵有超越泡麵的好吃簡單,又比泡麵健康營養,務必收藏起來!

 

食材:

《自製雞蛋麵條3人份》

中筋麵料300克

雞蛋3顆(55g)

鹽9克

清水2-3大匙左右微調麵糰軟硬度

《Homemade egg noodles(3 servings)》

All-purpose flour (300g)

3 eggs(55g)

salt(9g)

water(2-3 tbsps, for adjusting the dough)

 

《湯頭》

雞蛋2顆

紫菜或榨菜或蝦皮1大匙

豬油1大匙

蔥花適量

甘甜醬油1大匙

蠔油1小匙

烏醋1大匙

自製或市售雞粉或糖些許白胡椒粉

自製雞蛋麵1-2球

熱水約700克

冷壓麻油適量

Egg(2)

seaweed or Zha Cai or dried shrimps (1 tbsp)

some shredded scallions

soy sauce(1tbsp)

oyster sauce (1 tsp)

black vinegar(1 tbsp)

handmade or ready-made chicken powder or sugar or white pepper powder,handmade egg noodles(1-2 servings)

hot water(approx. 700g)

some cold-pressed sesame oil.

 

做法:

《自製雞蛋麵》

1.把《自製雞蛋麵條》材料混拌成碎麵塊狀。

2.Omega慢磨機裝上製麵配件,啟動慢磨機丟入碎麵塊即可壓出新鮮麵條。建議壓個至少3次,次數越多越Q彈有勁。最後一次壓出的麵條可以撒上防沾黏麵粉或澱粉。分裝成一份一份冷凍保存即可,或直接新鮮煮食。

3.沒有慢磨機可以參考《自製麵條》。

《濃白湯頭陽春麵》

1.將大碗中加入豬油1大匙(或鵝油雞油或自製雞蝦油)用動物性油脂特別香,另外加入甘甜醬油1大匙、蠔油1小匙、烏醋1大匙、些許自製或市售雞粉或糖、些許白胡椒粉、紫菜或榨菜或蝦皮提個鮮,還有些許蔥花。

2.雞蛋用多一點的油半煎炸成荷包蛋後,加入600克的熱水大火煮滾繼續煮2-3分鐘至湯頭轉白後,加入自製或市售雞蛋或白麵條,煮約1分鐘後加入青菜再煮個30秒。

3.趁熱將步驟2.沖入步驟1.的調料當中

超簡單的濃白陽春麵就搞定,湯鮮味美,麵條筋道爽滑。

自製麵條沒有防腐劑、無添加物,用慢磨機壓出來的麵條真的很Q建議壓個至少3次,次數越多越Q彈勁道!

 

小撇步:

1.煎蛋一定要有些許油脂,透過大火「滾沸」的動作如同乳化攪拌,可以讓湯中的蛋白質跟油脂造成乳化變白的效果,所以火力絕對不能小。

 

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黃 米奇: