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秘制醬燒(烤)五花肉,韓料店烤肉最簡單做法,太下飯好吃了!

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極致又簡單醬燒肉想叫他醬烤肉也可以,搭上秘製不死鹹的醬料,太涮嘴惹小心吃不夠!用電烤盤很有FU,用平底鍋、炒菜鍋也可以!因為五花肉油脂夠豐富,不加額外的油即可直接煎烤,又是一道派對或過年圍爐都非常受歡迎的同樂料理。還能同步煮出噴香無人能擋的豬油拌飯,真的不學起來不行啊!

醬燒五花肉的秘製醬料是精髓,備好材料用果汁機或調理機打勻,就已完成最困難的部分。秘密武器是使用蘋果或水梨增加甘甜度,其實市面上不難找到標榜用上這兩種水果的韓國烤肉醬,不過蘋果、水梨並非太難取得的水果,還是自製最安心,沒有看不懂的化學成分,自製醬料真的很安心,沒有看不懂的化學成分!這個醬料甘甜的風味兒子女兒超級喜歡!

果泥烤肉醬、醃肉醬除了提升甜感,讓調味更圓融,蘋果、梨子還有軟化肉質的作用。因為水果酵素可以加速分解蛋白質,使肉質較為細嫩;吃下肚後也能較快消化,降低腸胃負擔。韓國本地因氣候與地理條件,盛產蘋果、梨子,開發出豐富的應用,是飲食的智慧。至於台灣常見的鳳梨、柳丁、奇異果,同樣也非常合適當作醃肉醬汁。用水果來醃肉比起小蘇打粉醃肉少了化學鹼味的疑慮,也比太白粉醃肉少了熱量的負擔,必學!

五花肉建議選用肥瘦參半的,如果過年過節想要小小奢華,用豬頸松阪肉更讚!小撇步是五花肉在室溫解凍為「半凍狀」比較容易抓到施力點,比直接切割軟肉更好下刀。甚至可以先蒸再切,煮白飯的同時就一起把豬肉塊蒸軟。處理肉塊也得到一鍋油脂香甜的豬油拌飯,妥妥收服一家老小。

一次就做出韓式醬燒五花肉和古早味豬油拌飯,超有成就感!記得攝取蔬菜纖維,除了必備的泡菜也推薦韓國芝麻葉,一頓下來更均衡解膩!媲美韓料店的醬燒五花肉,還可以端上之前分享的韓式涼拌雜菜冬粉麻藥冷泡滷味南瓜粥,韓國餐桌就在你家,等你交作業囉!

 

材料:

五花肉600克

青蔥1把

香菜1把

生菜或芝麻葉適量

《秘製醬料》

甘甜醬油3大匙

蒜泥3顆(2大匙)

薑泥1片(1小匙)

碎冰糖1大匙

洋蔥1/4顆磨泥(約80克)

蘋果或梨一小塊磨泥(約2大匙)

味霖2大匙

蠔油1大匙

冷壓芝麻油2 大匙

黑白胡椒粉適量

白芝麻粒1大匙

 

Pork belly (600g)

green scallion (1 bunch)

cilantro (1 bunch)

lettuce or sesame leaves (Q.S.)

{Secret sauce formula}

Sweet soy sauce (3 tbsps)

mashed garlic ( = 3 cloves, 2 tbsps)

mashed ginger (from 1 slice, into 1 tsp)

crushed rock sugar (1 tbsp)

mashed onion (from 1/6 of onion into 6 tbsps)

mashed apple or pear (1 tbsp)

mirin (2 tbsps)

oyster sauce (1 tbsp)

cold-pressed sesame oil (2 tbsps)

black and white pepper powder (Q.S.)

white sesame (1 tbsp)

 

步驟:

1.生五花肉切片或整塊五花肉煮飯時一起蒸熟後切片。🌸喜歡嫩軟一點可以先蒸熟再煎。

2.把《秘制醬料》攪打成綜合醬汁,稍微用濾網過濾掉渣,不介意渣的可以不濾。

3.熱鍋後放入切片的豬五花肉,煎至兩面微金黃上色,若買的肉比較肥,釋出的豬油可以撈出之後炒菜用。

4.將煎好的五花肉推到鍋邊,中間用釋出的油脂爆炒蔥花(白)、加入步驟2.的《秘制醬料》,拌炒均勻稍微收汁後,加入蔥綠、香菜、關火拌炒,表面撒上白芝麻粒即可上桌。

5.可搭配泡菜、生菜、芝麻葉食用,配上白米飯真是一絕!

 

小撇步:

1.喜歡五花肉有口感可以直接煎肉片,喜歡嫩一點的可以先把整塊豬肉蒸熟軟後再煎。

 

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黃 米奇: