爆汁金沙雞翅實在太下飯好吃了！做法超簡單，免油炸也有炸的效果～

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不同於紅燒、烤、蒸、三杯雞翅，這樣做的金沙雞翅真的是外酥裡嫩、鮮嫩多汁。表皮酥酥香香的，外層包裹一層濃郁的鹹蛋黃，一咬下口，爆汁的口感真的讓人驚豔的美味！平日吃可以，年節請客時也能上的了檯面，大推這道食譜！又是一道上桌秒殺的菜餚惹～狂推推！

材料：

雞中翅10支

鹹蛋黃3顆

白砂糖少許

白胡椒粉適量

玉米澱粉半杯(裹粉)

《醃料》

甘甜醬油1大匙

蠔油1小匙

米酒1大匙

白或黑胡椒粉1小匙

藕粉或太白粉1大匙

砂糖1小匙

 

Drummettes (10)

salted egg yolks (3)

white sugar (a few)

white pepper powder (Q.S.)

corn starch (1/2 cup)

[For marination]

Sweet soy sauce (1 tbsp)

oyster sauce (1 tsp)

rice wine (1 tbsp)

white or black pepper powder (1 tsp)

starch (1 tbsp)

white sugar (1 tsp)

步驟：

1.雞中翅清洗乾淨瀝乾水份，放入《醃料》醃漬15分鐘即可。喜歡酥脆感明顯的可以裹上薄薄的一層玉米澱粉，怕熱量高的就不裹粉直接下鍋煎炸。

2.大火熱鍋熱油倒入比煎再多一點的油，用半煎炸的方式把雞翅兩面半煎炸到金黃上色，外表酥脆，起鍋瀝乾油脂備用。氣炸直接設定175度C氣炸

3.直接取鹹鴨蛋黃壓泥後或切細碎備用。或直接用之前分享過的「金沙鹹蛋黃醬」2-3大匙來製作。

4.用煎炸雞翅後的鍋留一口油，油熱後放入壓碎的鹹蛋黃，炒至起泡反沙的狀態，加入砂糖、白胡椒，關火放人煎炸過的雞翅，翻拌均勻即可出鍋。

小撇步：

1.不想油炸甚至可以用氣炸鍋來炸雞翅，更少油更健康。

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延伸教學 金沙鹹蛋黃醬

延伸教學 金沙鹹蛋苦瓜

延伸教學 金沙蝦球

延伸教學 白切雞

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睿聆 Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼

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