2021.08.31

做出好吃過癮的酸辣粉，順便自製低卡粉條，讚到可以開店啦！

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

酸辣粉常見於四川、重慶與貴州地區，夏天食慾不振的時節，酸辣粉可以說是當地許多人相當喜愛的小吃之一！特色是麻、辣、酸。比起川菜原本常見的麻與辣，酸味更讓整體的滋味更加開胃。湯頭雖然看起來滿滿辣油，但實際上是香多於辣，吃起來完全不膩。

酸辣粉要做的成功好吃，有幾個重要的要件，湯頭的麻與辣要到位，花椒等辛香料的比例很重要。最重要的就是酸辣粉的粉條不能一咬就爛，Q彈有嚼勁的口感非常重要。最近宅在家的時間太久，很怕體重節節高升，用了上次做低卡蒟蒻果凍的概念，來做蒟蒻粉條，效果意外的好，重點熱量超低，真的太讚了，尤其膳食纖維的量很高呢！

怕辣的朋友可以選比較不辣的辣椒，甚至降低辣椒的份量，其實我家孩子們不是每個都能吃辣，不過完成的酸辣粉全家都能接受，雖然可能麻辣程度不如四川當地的，不過料理就是那麼自由，可依個人喜好自行調整成喜歡能接受的味道！

原本粉條的部份，主要成份是用紅薯澱粉。酸辣粉的粉條可分為兩大類，一種為「水粉」，是用紅薯澱粉本身調配製作的；另一種是「乾粉」，即把紅薯粉加工成粉條狀的乾粉條。在台灣不是那麼好買到當地的食材，我發現用台灣在地的冬粉或韓式冬粉也都可以，不過口感硬度都要依據自家喜歡的口感調整煮的時間囉！

我的配方鹹度辣度酸度是我家能接受的，如果喜歡重口味的朋友，就再自行微調鹹度、辣度、酸度囉！

相信這個配方學起來，開家小店也沒問題。

材料：

《湯底調味》

蒜末1大匙

辣椒粉1大匙

生辣椒適量

白芝麻1大匙

蔥花1大匙

香菜適量

醬油1大匙

蠔油1大匙

烏醋2 大匙

糖1小匙

雞精適量

冷壓酪梨油100克

高湯或清水600克

油潑辣子（辣椒油）適量（不加也可）

炒花生米2大匙

榨菜碎1大匙

《粉條做法》

蒟蒻果凍粉40克

清水550克

（請按自己買的的蒟蒻果凍粉包裝上的水粉比例建議）

做法：

1.先調個酸辣汁，碗中放入白芝麻、蒜末、蔥花、辣椒粉、辣椒，淋上1大勺燒熱的油，再加上醬油、蠔油、烏醋、糖、雞粉攪拌均勻。

2.湯底材料準備好後沖入煮滾的高湯或開水，加入粉條、放上肉醬、炒花生米、榨菜、香菜、蔥花即可。

｛粉條做法｝

將清水加入蒟蒻果凍粉，煮至約攝氏85度即可關火，倒入平盤中冷卻，做成Q彈可口低卡蒟蒻麵條。

我買的蒟蒻果凍粉1小包40克，約兌上550克液體，大家請按自己買的蒟蒻果凍粉包裝上的水粉比例建議。