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蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一，是台灣處處可見的平民小吃，一碗就可以讓人感到飽足！普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加，甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線，嘗起來無負擔，ㄧ碗就很飽足，喜歡吃重口味的朋友，不彷添加一些辣油，增加香氣。
裹上一層薄薄澱粉的蚵仔，只要蚵仔新鮮好，怎麼料理都美味，澱粉把鮮度包裹住，口感滑溜，鮮度十足！澱粉可用太白粉、地瓜粉、樹薯粉、蓮藕粉甚至玉米澱粉都可以。
蚵仔大腸麵線的工序看似有點多、有點繁雜，但其實說穿了它只是一種組合的概念，只要把所有要加入的配料、調料、淋醬分別製作完成，再把基底清麵線給完成，全部組合搭配在一起，就是好吃的蚵仔麵線啦！想更豐盛可以再搭上滷的Q嫩又入味的大腸，真的是太滿足了！不愛蚵仔、滷大腸的，也可不加，直接吃素素的清麵線，也是好吃。
快來自己動手做夜市小吃吧！
材料：
紅麵線600克
鮮蚵300克
滷大腸適量
筍絲半碗（約70克）
紅蘿蔔絲半碗（約50克）
黑木耳絲半碗（約50克）
高湯3000克
香菜少許
蒜泥水適量
《地瓜粉澱粉水》
地瓜粉半米杯
水1米杯
《麵線湯頭調味料》
鰹魚醬油2.5大匙
二砂糖1.5大匙
鰹魚粉2大匙
鹽0.5大匙
烏醋2大匙
《淋醬》
醬油膏100克
烏醋1.5大匙
砂糖1大匙
油蔥酥1大匙
香油1大匙
做法：
1.紅麵線剪短放入滾水中川燙過水一下，撈起後泡入冷水中備用。
調好［地瓜粉澱粉水］及混合［淋醬］放一旁備用。
2.鮮蚵清洗乾淨挑除碎殼後，洗淨瀝乾水分，表面均勻裹上一層太白粉或地瓜粉。裹粉可以保持滑嫩的口感避免肉質縮水。
3.鮮蚵放入滾水中川燙定型，撈出後浸泡在冷開水當中。
4.鍋中加入高湯煮滾後，加入所有蔬菜類，中火煮約8分鐘，接著放入之前泡在冷水中的麵線，煮約6分鐘後，加入［麵線湯頭的調味料］拌勻後，再加入［地瓜粉澱粉水］勾芡，煮滾後關火。
5.取適量麵線裝碗後，加入之前川燙好的鮮蚵，喜歡大腸的可以加上魯大腸切塊，放入香菜及蒜泥，加入適量調好的［淋醬］即可食用。
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延伸教學 芋丸
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