經典蚵仔大腸麵線一次就學會,名店配方料多味美,必學台式小吃

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蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一,是台灣處處可見的平民小吃,一碗就可以讓人感到飽足!普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加,甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線,嘗起來無負擔,ㄧ碗就很飽足,喜歡吃重口味的朋友,不彷添加一些辣油,增加香氣。

裹上一層薄薄澱粉的蚵仔,只要蚵仔新鮮好,怎麼料理都美味,澱粉把鮮度包裹住,口感滑溜,鮮度十足!澱粉可用太白粉、地瓜粉、樹薯粉、蓮藕粉甚至玉米澱粉都可以。

蚵仔大腸麵線的工序看似有點多、有點繁雜,但其實說穿了它只是一種組合的概念,只要把所有要加入的配料、調料、淋醬分別製作完成,再把基底清麵線給完成,全部組合搭配在一起,就是好吃的蚵仔麵線啦!想更豐盛可以再搭上滷的Q嫩又入味的大腸,真的是太滿足了!不愛蚵仔、滷大腸的,也可不加,直接吃素素的清麵線,也是好吃。

快來自己動手做夜市小吃吧!

 

材料:

紅麵線600克

鮮蚵300克

滷大腸適量

筍絲半碗(約70克)

紅蘿蔔絲半碗(約50克)

黑木耳絲半碗(約50克)

高湯3000克

香菜少許

蒜泥水適量

《地瓜粉澱粉水》

地瓜粉半米杯

水1米杯

《麵線湯頭調味料》

鰹魚醬油2.5大匙

二砂糖1.5大匙

鰹魚粉2大匙

鹽0.5大匙

烏醋2大匙

《淋醬》

醬油膏100克

烏醋1.5大匙

砂糖1大匙

油蔥酥1大匙

香油1大匙

 

做法:

1.紅麵線剪短放入滾水中川燙過水一下,撈起後泡入冷水中備用。

調好[地瓜粉澱粉水]及混合[淋醬]放一旁備用。

2.鮮蚵清洗乾淨挑除碎殼後,洗淨瀝乾水分,表面均勻裹上一層太白粉或地瓜粉。裹粉可以保持滑嫩的口感避免肉質縮水。

3.鮮蚵放入滾水中川燙定型,撈出後浸泡在冷開水當中。

4.鍋中加入高湯煮滾後,加入所有蔬菜類,中火煮約8分鐘,接著放入之前泡在冷水中的麵線,煮約6分鐘後,加入[麵線湯頭的調味料]拌勻後,再加入[地瓜粉澱粉水]勾芡,煮滾後關火。

5.取適量麵線裝碗後,加入之前川燙好的鮮蚵,喜歡大腸的可以加上魯大腸切塊,放入香菜及蒜泥,加入適量調好的[淋醬]即可食用。

 

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