2023.12.16

轉涼時必吃的食補鴨肉料理「薑母鴨」，補冬必吃美食！

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用爆香過的老薑將紅面番鴨炒過後，用大量米酒燉煮，是道地的傳統台菜。倒入米酒後以大火烹煮，濃濃的湯頭滋補又香醇，沒有酒精，只留下鮮甜湯頭。有別于雞肉口感，鴨肉鮮甜、緊實有口感，吃膩麻油雞的可以試試薑母鴨。
這道料理使用的鴨是體型較大、面帶紅色的番鴨。養殖期間較一般鴨多6個月左右，肉質緊實帶咬勁。通常可以在傳統市場某些雞肉攤可以買到。
入冬必喝湯品快來挑戰一下薑母鴨吧！

材料：

鴨肉（番鴨）半隻
老薑100克
冷壓黑麻油約2大匙
冷壓苦茶油2大匙
米酒1-2瓶
熱水蓋過食材的量
1 whole duck (preferably Muscovy duck)
old ginger (120g)
cold-pressed black sesame oil (2 tbsp)
cold-pressed Camellia tea oil (2 tbsp)
rice wine (1-2 bottles)
enough hot water to cover the ingredients

步驟：

1.將清除內臟並清洗處理好的鴨肉切大塊備用。
2.熱鍋加入苦茶油，以中小火煸炒薑片，邊緣捲起金黃上色香味出來後，補上冷壓黑芝麻油，加入步驟1.的鴨肉拌炒。
3.炒至鴨肉的紅色部分變色後，倒入米酒，大火讓酒精揮發約4-5分鐘。補加熱水，蓋過食材的量，大滾後轉小火蓋鍋蓋繼續燉煮40分鐘左右即可。
4.起鍋前加點鹽調味，即可上桌開吃。