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外酥內軟蒲(瓠)瓜煎餅,北京糊塌子簡單好吃!人間版低碳版一次學會!

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相信大部分的朋友初看到「糊塌子」一定跟我一樣充滿困惑吧?它是一道眷村裡的老北京家常菜,由夏季盛產的蒲瓜或瓠瓜領銜主演,說穿了其實就是蒲瓜水餃的餡作為基礎的變化料理!清甜滋味最適合悶熱潮濕的季節,輕鬆好操作,現煎現吃,爽口又開胃。再貼心附上低碳無麩版配方,飲食控制中的朋友歡迎交作業!

那為什麼被叫作「糊塌子」呢?從它的製作過程就不難理解,富含水分的瓠瓜絲麵糊,軟塌細滑,不過煎香煎黃之後一樣可以有酥酥脆脆的口感!外酥裡嫩就是這道北方小吃的魅力啊!

「蒲瓜」又稱瓠瓜、蒲仔、扁蒲、匏仔、瓢瓜、葫蘆等,之所以會有這麼多名字,是因為蒲瓜的果型非常多變可愛,圓形稱為「匏」或是「瓢」。果實是長型、頭尾寬度如一的叫作「瓠」,有著胖胖水桶腰的稱作「扁蒲」,中間腰身纖細的則是「葫蘆」。瓠瓜的營養價值,在於水分多、熱量低、富含膳食纖維,可以幫助消暑解渴、整腸排毒,還能利尿消水腫。

清爽鮮甜的糊塌子蒲瓜煎餅,金黃酥脆的外皮卻有濕潤軟嫩的內裡,又因為高水份低熱量吃多也不怕!幫家人補充滿滿當季蔬菜就是讚!快來試試看吧!

 

材料:

《人間版》

蒲瓜 250克

胡椒鹽2.5克

雞蛋1顆

麵粉50克

蔥1支

《低碳版》

胡瓜250克

胡椒鹽2克

雞蛋1顆(這個版本需先擠去脱生的水份)

馬茲瑞拉起司75克

烘焙用杏仁粉40克

蔥1支

《沾餅醬汁》

蒜末或泥1大匙

甘甜醬油1大匙

烏醋或陳醋1大匙

糖1小匙

冷壓芝麻油1小匙

清冰1大匙

 

{Regular version}

Bottle gourd (250g)

salt pepper (2.5g)

egg (1)

flour (50g)

scallion (1)

{Low-carb version}

Bottle gourd (250g)

salt pepper (2g)

egg (1) (In this version, water used to remove rawness should be gotten rid of)

Mozzarella cheese (75g)

almond flour (40g)

scallion (1)

{Dipping sauce}

Mashed or minced garlic (1 tbsp)

sweet soy sauce (1 tbsp)

black or mature vinegar (1 tbsp)

sugar (1 tsp)

cold-pressed sesame oil (1 tsp)

shaved ice (1 tbsp)

 

步驟:

1.胡瓜去皮刨成細絲,加入胡椒鹽醃漬10分鐘脫生軟化,水不要倒掉。青蔥切成蔥花備用。

2.脫生軟化的胡瓜,放入切好的蔥花,加入雞蛋,加入麵粉,喜歡花椒粉、白胡椒粉的可隨喜添加,攪拌均勻,調成麵糊狀。

低碳版就加入起司跟杏仁粉拌勻。

3.平底鍋加入些許油脂,放入調和好的麵糊,用鏟子盡量攤平攤薄,煎成表面金黃薄脆。

4.煎至單面金黃後,翻面繼續煎另外一面,最後煎至兩面金黃上色、外表酥酥脆脆,就可以出鍋開吃了!現做現煎絕對最好吃,冷了就不酥脆了!

 

小撇步:

1.這個胡瓜餅,北京叫糊塌子,也可加入胡蘿蔔絲,傳統只用胡瓜做就清甜好吃,可以直接吃,也可以調個蒜汁、辣椒油、醋,甚至番茄醬也很搭啊!超好吃的。喜歡吃餅的朋友一定要試做做看看,簡單好吃保證不會失望。

2.也可以用電熱烤盤來熱壓,一樣非常好吃。

3.想要酥脆感比較明顯要用低筋麵粉,但因為這個配方麵粉量並不高,所以用中筋或高筋也都可以,影響不太大。

 

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黃 米奇: