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萬用百搭蒜蓉醬 ,經典必學醬料!拌飯拌麵炒菜燒烤必備的無敵蒜蓉辣椒醬{萬用醬料系列}

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不做會後悔系列又來了!今天分享一道無敵好吃的萬能蒜蓉醬,有了這個醬料,拌麵拌飯、炒菜、烤蔬菜、蒸各式海鮮蝦貝類等各種家常菜蒸菜通通難不倒,平時炒菜放上一匙,爆香都不用,各種蒜蓉青菜都可以直接挖一匙,或炒或拌或淋,怎麼搭配都很棒,萬能百搭醬,太省事了。

大蒜是不少料理當中的靈魂角色,甚至被譽為防癌之王,營養非常多元,最受矚目的就是它含有相當豐富的「生物活性化合物」,也就是大蒜有利於防癌等好處的關鍵,尤其在胃癌、腸癌的預防效果最顯著。它可以降低致癌物生成、抑制細菌的活性、抗氧化,並有助提升免疫細胞的活性,幫助維持人體免疫力,也有利於保護心血管。而且因為直接降低細菌活性,能夠避免細菌引起的食物中毒,可說是食物界的抗菌素。

只是大蒜畢竟屬於刺激性的食材,若短時間內食用過量,恐會造成胃黏膜傷害、造成腸胃不適,或造成心跳加速、頭痛等情況。不過Vivian版本的蒜蓉辣椒醬可是吃過的人都說讚,非常溫和,完全沒有「礙胃」的問題喔!因為經過小撇步的處理,沖了水的蒜碎把刺激感去除,在後續蒜碎炒製的過程,也不易發黑發苦。洗蒜的蒜水也不用急著倒掉,一兼二顧,可以做為湯品的蒜味湯底,像是哈佛蔬菜湯就很適合。

這樣老少咸宜的獨門蒜蓉辣椒醬,惹味過癮又健康,即使是不太能吃辣的小朋友也能體會蒜與椒類交融的美好啊!超方便實用快速搞定的萬用百搭醬料,成品密封好、不沾到水,冰箱冷藏可以保存一個月不是問題。蒜蓉辣椒醬是家庭主婦的好幫手,喜歡的一定要做一次試試!

 

食材:

大蒜200克

辣椒10條(怕辣的可去籽或不加)

冷壓酪梨油 200克(可用自己習慣的食用油)

白芝麻粒1-2大匙(不加也可加了更香)

《調味料》

甘甜醬油1.5大匙

蠔油1.5大匙

米酒1大匙

糖1小匙

自製雞粉或市售適量 (不加也可)

 

Garlic (200g)

chilies (10, optional or remove seeds)

cold-pressed avocado oil or your preferred cooking oil (200g)

white sesame (1-2 tbsps, optional, for the aroma)

{Seasoning}

Sweet soy sauce (1.5 tbsps)

oyster sauce (1.5 tbsps)

rice wine (1 tbsp)

sugar (1 tsp)

hand-made or ready made chicken powder (Q.S., optional)

 

做法:

1.辣椒手切或打碎備用,怕辣可不加或選不辣的辣椒品種、或去籽皆可。蒜去皮切或打成蒜末,把蒜末用水沖洗一下,瀝乾水份,這樣做是為了防止滲出的蒜頭汁在加熱炒製過程沾鍋、燒焦,影響蒜蓉的顏色甚至使蒜蓉發苦。不沖水也可以但要確實掌控好火力。

2.鍋中放入食用油,冷油或加熱至中低油溫皆可,油溫大概130℃左右,把瀝乾水份的蒜末倒入鍋中,注意要邊攪拌。然後不停的攪動,讓蒜末受熱均勻,炸出蒜香味,這個過程一直用中火,持續油炸至蒜微微變稍黃,大量冒泡泡。

3.看到蒜沬全部都浮起來冒大量泡泡,顏色稍黃時加入辣椒碎,再翻炒一下,加入《調味料》。持續翻炒讓水份稍微蒸發,拌入白芝麻粒,拌一下即可關火,裝罐密封。表面可以保持1公分左右的油量,不夠可以另外補足。

4.密封好不沾到水,冰箱冷藏保存1個月不是問題。

5.水洗過蒜末的要用中火,沒有水洗的ㄧ定要小火。

 

小撇步:

1.冷油或加熱至中低油溫即可放入蒜碎。

2.蒜碎沖洗去外表汁液,比較不容易產生苦味或燒焦,如果溫度掌握得宜的人,可以不過水直接炒蒜碎,但記得全程需小火操作。

3.喜歡蒜味明顯層次豐富的也可以把1/3的生蒜碎最後起鍋前再拌入,這就是常說的金銀蒜。一半的蒜蓉要炸成金黃色,成「金蒜」;另一半的蒜蓉用熱油澆淋一下,成「銀蒜」,這就是所謂的「金銀蒜」。

 

🌸同場加映{蒜蓉金針菇}

食材:

金針菇1-2包

自製蒜蓉辣椒醬2大匙

蠔油或日式醬油1小匙

烏醋1小匙

步驟:

1.將調味料淋在洗淨瀝乾水份的金針菇上,水滾後蒸8分鐘,取出撒蔥花、香菜,淋點冷壓芝麻油即可上桌。

 

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延伸教學 蒜蓉醬油膏

延伸教學 糖醋蒜

延伸教學 辣椒醬

延伸教學 剝皮辣椒

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黃 米奇: