2022.05.12

萬用百搭蒜蓉醬，經典必學醬料！拌飯拌麵炒菜燒烤必備的無敵蒜蓉辣椒醬｛萬用醬料系列｝

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不做會後悔系列又來了！今天分享一道無敵好吃的萬能蒜蓉醬，有了這個醬料，拌麵拌飯、炒菜、烤蔬菜、蒸各式海鮮蝦貝類等各種家常菜蒸菜通通難不倒，平時炒菜放上一匙，爆香都不用，各種蒜蓉青菜都可以直接挖一匙，或炒或拌或淋，怎麼搭配都很棒，萬能百搭醬，太省事了。

大蒜是不少料理當中的靈魂角色，甚至被譽為防癌之王，營養非常多元，最受矚目的就是它含有相當豐富的「生物活性化合物」，也就是大蒜有利於防癌等好處的關鍵，尤其在胃癌、腸癌的預防效果最顯著。它可以降低致癌物生成、抑制細菌的活性、抗氧化，並有助提升免疫細胞的活性，幫助維持人體免疫力，也有利於保護心血管。而且因為直接降低細菌活性，能夠避免細菌引起的食物中毒，可說是食物界的抗菌素。

只是大蒜畢竟屬於刺激性的食材，若短時間內食用過量，恐會造成胃黏膜傷害、造成腸胃不適，或造成心跳加速、頭痛等情況。不過Vivian版本的蒜蓉辣椒醬可是吃過的人都說讚，非常溫和，完全沒有「礙胃」的問題喔！因為經過小撇步的處理，沖了水的蒜碎把刺激感去除，在後續蒜碎炒製的過程，也不易發黑發苦。洗蒜的蒜水也不用急著倒掉，一兼二顧，可以做為湯品的蒜味湯底，像是哈佛蔬菜湯就很適合。

這樣老少咸宜的獨門蒜蓉辣椒醬，惹味過癮又健康，即使是不太能吃辣的小朋友也能體會蒜與椒類交融的美好啊！超方便實用快速搞定的萬用百搭醬料，成品密封好、不沾到水，冰箱冷藏可以保存一個月不是問題。蒜蓉辣椒醬是家庭主婦的好幫手，喜歡的一定要做一次試試！

食材：

大蒜200克

辣椒10條（怕辣的可去籽或不加）

冷壓酪梨油 200克（可用自己習慣的食用油）

白芝麻粒1-2大匙（不加也可加了更香）

《調味料》

甘甜醬油1.5大匙

蠔油1.5大匙

米酒1大匙

糖1小匙

自製雞粉或市售適量（不加也可）

Garlic (200g)

chilies (10, optional or remove seeds)

cold-pressed avocado oil or your preferred cooking oil (200g)

white sesame (1-2 tbsps, optional, for the aroma)

｛Seasoning｝

Sweet soy sauce (1.5 tbsps)

oyster sauce (1.5 tbsps)

rice wine (1 tbsp)

sugar (1 tsp)

hand-made or ready made chicken powder (Q.S., optional)

做法：

1.辣椒手切或打碎備用，怕辣可不加或選不辣的辣椒品種、或去籽皆可。蒜去皮切或打成蒜末，把蒜末用水沖洗一下，瀝乾水份，這樣做是為了防止滲出的蒜頭汁在加熱炒製過程沾鍋、燒焦，影響蒜蓉的顏色甚至使蒜蓉發苦。不沖水也可以但要確實掌控好火力。

2.鍋中放入食用油，冷油或加熱至中低油溫皆可，油溫大概130℃左右，把瀝乾水份的蒜末倒入鍋中，注意要邊攪拌。然後不停的攪動，讓蒜末受熱均勻，炸出蒜香味，這個過程一直用中火，持續油炸至蒜微微變稍黃，大量冒泡泡。

3.看到蒜沬全部都浮起來冒大量泡泡，顏色稍黃時加入辣椒碎，再翻炒一下，加入《調味料》。持續翻炒讓水份稍微蒸發，拌入白芝麻粒，拌一下即可關火，裝罐密封。表面可以保持1公分左右的油量，不夠可以另外補足。

4.密封好不沾到水，冰箱冷藏保存1個月不是問題。

5.水洗過蒜末的要用中火，沒有水洗的ㄧ定要小火。

小撇步：

1.冷油或加熱至中低油溫即可放入蒜碎。

2.蒜碎沖洗去外表汁液，比較不容易產生苦味或燒焦，如果溫度掌握得宜的人，可以不過水直接炒蒜碎，但記得全程需小火操作。

3.喜歡蒜味明顯層次豐富的也可以把1/3的生蒜碎最後起鍋前再拌入，這就是常說的金銀蒜。一半的蒜蓉要炸成金黃色，成「金蒜」；另一半的蒜蓉用熱油澆淋一下，成「銀蒜」，這就是所謂的「金銀蒜」。