2023.09.27

自製「萬用甘甜醬油」，所有料理靠它提鮮100%，萬能百搭～

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每次推薦大家選擇甘甜風味的醬油，很多在國外的朋友說不好買到，那今天就來自製吧！

自製萬用甘甜醬油，凡是醃漬、涼拌、燉煮、沾醬，所有需要用到醬油的場合都可以用到，真的非常萬用。

因為裡面加入很多提鮮甘甜的食材，像是昆布、干貝、香菇，再加上帶甜味的蔬果，最後的效果真的很不錯！建議基底的醬油不要用太差的，至少要選單純原料自然純釀造的醬油，能避掉防腐劑的盡量避免。這款自製萬用醬油真的用途很多很廣，無論是簡單沾醬用、還是燉滷的食譜，只要需用到醬油的場合都可以用它。中秋烤肉想用健康醬料的快做起來～

材料：

洋蔥半顆

青蔥或青蒜

乾辣椒2大匙（不吃辣就不加）

蒜頭7-8顆

蘋果半顆

乾香菇2-3朵

干貝數顆或柴魚1把

乾海帶6片（小塊）

普通醬油500克

清水500克

楓糖或冰糖2-3大匙（自行微調）

米酒2大匙

Half an onion

Green onions or garlic chives

2 tablespoons dried red chili peppers (optional for spice)

7-8 cloves of garlic

1 small apple

3 dried shiitake mushrooms

Several dried scallops or a handful of bonito flakes

6 pieces of dried seaweed (small pieces)

500 g of regular soy sauce

500 g of water

2-3 tablespoons maple sugar or rock sugar

2 tablespoons rice wine

步驟：

1.清水中加入除了醬油糖跟米酒以外的所有材料，大滾之後蓋上蓋子改中小火煮約20分鐘。

2.接著開蓋倒入醬油，再煮個10分鐘左右，這時是開蓋煮改中大火，煮好後撈出所有材料，這些材料可以再利用去燉肉。

3.最後加入糖跟米酒即可放涼裝罐，如果喜歡濃稠度更高的可以再收一下水份，喜歡水狀一點就直接關火放涼。

4.裝罐後即可隨時利用。