2023.09.30

爆好吃水煎「秋葵肉卷」，營養健康人間美味太讚！

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超級食物秋葵這樣吃真的太美味，低卡健康的秋葵肉卷真是減脂福音啊！一口爆汁口感豐富，用薄薄的嫩肉片卷上超健康的秋葵，真的太速配！秋葵被稱為植物黃金，有助增強抵抗力功效，也超級食物的家族成員之一。日本人稱秋葵為「綠色人參」，內含類胡蘿蔔素和β—胡蘿蔔素，能減少自由基對人體的損傷，是非常營養健康的食材。

無論生吃或是煮熟，都帶有黏稠的汁液，但蠻多人並太不喜歡吃秋葵。秋葵分泌的黏蛋白有助保護胃壁，促進胃液分泌，提高食慾，還能改善消化不良。

但怎麼讓秋葵變得好吃？上桌還能讓孩子們搶食？重點就是藏在肉裏面。用鮮嫩可口帶些油脂的豬梅花或五花肉片，包裹住秋葵，增添了肉的鮮甜多汁口感，也用肉的鮮美湯汁油脂，跟秋葵融合，整體簡直是魚幫水水幫魚啊！搭配起來只有讚字可形容。然後透過無油水煎法，釋出食材內部的汁水，蓋子密封讓鍋內水氣循環讓食材燜熟，做法真的很簡單，但成品又超級美味，蔬菜的汁水被包裹在軟嫩多汁的肉中，一口一卷太滿足了！

醃漬肉片很簡單，我用上回自製的「萬用甘甜醬油」，真的很讚！單純這個萬用醬油，就能引出肉的甜味，大推大家做一罐放冰箱，做什麼都好吃。沒自製沒關係推薦萃釀干貝醬油、鮮美露、或日式柴魚醬油皆可。

秋葵是近年超夯的食材，為草本植物，原產於非洲或熱帶亞洲，早在兩千年前埃及就有栽培秋葵的記錄，並約於一百多年前傳入台灣，目前主要的栽種地區在土耳其、墨西哥和日本等地。台灣的秋葵主要產地為嘉義縣鹿草鄉，其他各縣市也有零星栽培。秋葵雖然有個「秋」字，但每年5到9月是主要盛產季。由於果實呈長條狀，尾端尖細，好似女人的纖纖玉指，因此英國人幫它取了一個浪漫的名字「美人指」。明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡可以附著在胃黏膜上來保護胃壁，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症狀。至於外傳「吃精補精」，被認為對男性是很好的補品的說法，還需要文獻來佐證。近年來在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門的顧胃養生蔬菜，日本人經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油食用，也常橫切成星星狀，放在味噌湯裡食用，除了營養外也增添了視覺上的趣味。

秋葵不僅有獨特的外型與口感，它的營養價值也很高。

｛以下資料出自台灣癌症基金會｝

食用秋葵的益處：

☘️富含膳食纖維成分預防肥胖與慢性病。

秋葵含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，皆屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助

☘️豐富的維生素A及β-胡蘿蔔素 有益於視網膜健康、維護視力、增加身體的抵抗力、強化免疫系統及抗發炎作用也有不錯的效果。維生素A及β-胡蘿蔔素可以抑制不正常細胞的生成，因此也能預防癌症的發生。除此之外，亦能維持健康及濕潤的內外表皮，像消化管道、尿道、生殖管道、皮膚及肺；所以，對於保護胃黏膜及預防胃潰瘍也有幫助。

☘️秋葵裡的鈣比牛奶好吸收。 以 100公克秋葵為例，就含100毫克左右含量的鈣，比起等重的牛奶毫不遜色。不同的是，秋葵的草酸含量低，比牛奶的鈣容易吸收。對素食者及發育中的孩子，是很好的鈣質來源之ㄧ。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。

☘️富含調節血壓的元素。 除了含有豐富的水溶性纖維外，秋葵裡的鎂、鉀跟鈣也很多。美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議應多攝取的礦物質組合就是鎂、鉀跟鈣，這些成分在秋葵裡都有，含量也不低。

☘️含有抗氧化物質例如維生素C、硒、鋅，有助於增強抗氧化能力及提昇免疫機能，預防感染。

食用秋葵應注意事項：

🌸秋葵含有較多的鉀，每100克的秋葵含有220毫克的鉀，慢性腎衰竭病患要燙過再食用。

🌸中醫觀點指出秋葵屬性寒涼，對於熱性體質有助降火氣，若是時常腹瀉、軟便者，食用時不妨加入蒜、薑、辣椒等來平衡其涼性，可避免因為寒涼所造成的不適。

🌸盡量保持秋葵「完整」度，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。正確的做法是先留一點蒂頭，汆燙後再切掉。.

🌸整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。另外，汆燙時加鹽可以避免秋葵變黃。

材料：

梅花或五花豬牛肉片

秋葵

白芝麻適量

辣椒粉或七味粉

自製甘甜醬油或市售適量

sliced pork shoulder butt ,sliced pork belly or brisket

okra

white sesame seeds (Q.S.)

chili powder or seven-spice powder

homemade sweet soy sauce or ready-made sweet soy sauce (Q.S.)

作法：

1.秋葵洗淨後，水中加鹽水滾後下鍋汆燙約1分鐘之後，撈出泡冰冷水後再去蒂，營養比較不易流失。

2.肉片想用自製甘甜醬油或胡椒鹽醃漬一下，然後將秋葵用肉片包捲起來，熱鍋下肉捲，不鏽鋼鍋鐵鍋需加入些許油脂防沾，不沾鍋可以無油水煎，加入約1-2大匙清水用水煎法，可蓋鍋蓋煎一下。水煎法可將肉中的脂肪釋放，最後用釋放的油脂再將表面煎至金黃上色。

3.其實起鍋即可食用，但口味較重的，可以加入自製甘甜醬油炒收一下就成為美味的醬汁。

4.表面灑上白芝麻粒、辣椒粉或七味粉即可上桌。