2023.09.06

芭比粉貝果，100%純天然火龍果做貝果，太美麗好吃了！

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Bagel起源於歐洲，流行於美國，由高筋麵粉揉麵、發酵而來，因口感有韌度、有嚼勁，少油少糖，萬物皆可夾而被大家喜愛。發酵的麵團捏成圓環非常可愛，在接近滾沸的水裏燙過才放進烤箱，形成了充滿嚼勁的內部和色澤深厚、鬆脆的外殼。貝果算是麵包裡比較入門款，很適合新手，對揉面的要求不算高，不需手套膜，只要揉稍光滑成團就可以，手揉也完全可以搞定，製作完成特別有成就感！

上次分享過原味貝果，做法家裡每個人都說好吃，有嚼勁的口感，做法特別簡單，發酵時間相對短，少少糖、無油，麵香味濃，外酥內軟組織棒棒的，又健康無油，今天來個變化版，趕上芭比風，用最天然的紅龍果取代清水，輕鬆就能做出芭比粉貝果，好好看喔！整個少女心噴發啊！重點好好吃，還吃的到像奇亞子一樣的口感，太推薦做它ㄧ下了！自己做的真的滿滿成就感啊！

材料：

（氣炸鍋）4個

高筋麵粉200 克（可1/5用全麥麵粉取代）

鹽2克

即溶速發酵母2克

火龍果肉126克

🌸依想要的份量自行倍增材料

（氣炸鍋）6個

高筋麵粉300 克（可1/5用全麥麵粉取代）

鹽3克

即溶速發酵母3克

火龍果肉190克

🌸依想要的份量自行倍增材料

煮貝果的糖水：

800克清水

40克砂糖或冰糖

想更光澤可多加1大匙蜂蜜或楓糖（不加糖也可就沒有光澤感）

(For Air Fryer) 4 bagels

High-gluten flour 200 g (1/5 can be replaced with whole wheat flour)

Salt 2 g

Instant active yeast 2 g

Dragon fruit flesh 126 g

🌸Multiply the ingredients as desired

(For Air Fryer) 6 bagels

High-gluten flour 300 g (1/5 can be replaced with whole wheat flour)

Salt 3 g

Instant active yeast 3 g

Dragon fruit flesh 190 g

🌸Multiply the ingredients as desired

Syrup for bagels:

800 g of water

40 g of granulated sugar or rock sugar

For extra shine, you can add an additional tablespoon of honey or maple syrup (you can omit sugar for less shine).

步驟：

1.先把所有材料倒進食物處理機中瞬切數次揉成團，或桌上型攪拌機、麵包機揉成團，或調理盆用筷子攪拌成碎麵片狀後，用手揉到沒有乾粉狀態，鬆弛一下，再繼續用摔打的方法揉，揉到麵團表面稍微光滑，密封好移置冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

2.分割成4個小麵髻子，收圓滾圓靜置鬆弛15分鐘（表面蓋半濕棉布防止乾燥)

3.鬆弛好的麵髻子，壓扁後擀成長方形，儘量長一點、厚薄一致（手法細節請參考影片），從上到下一點點往下卷，卷好成條接縫處捏合緊，搓成長度約為20CM 左右的長條。

4.一頭擀平擀薄，擀成扇形，細的那頭，放進扇形裡收口、捏緊。

5.整形好的貝果，接口處朝下，底部放一張烘焙紙。

6.室溫 30度以上，室溫發酵20-30分鐘，室溫低於 30度，放進沒有啟動的烤箱，裡面放一杯熱水，發酵半小時！有發酵箱的設定30度發酵20-25分鐘。（25分肚臍眼）

7.800克清水加入 40克糖，貝果正反面各煮15-20秒，絕對不要超過 30秒。

8.撈出瀝乾水份的貝果，用最快速度放進預熱好的烤箱中層200度C烤15-20分鐘。（根據自家烤箱脾氣調整）或用氣炸鍋上下火190度C，烤15分鐘左右即可。記得烤約5分鐘左右可以表面蓋上鋁箔紙，保持螢光粉紅不帶黃的表皮。想降溫至180度C烤也可以，因為剛好想顯粉紅色不想有金黃外表，降溫的貝果口感比較軟，嚼勁也因此降低。

小撇步：

1.鬆弛的步驟不要省略，不然最後底部容易烤裂。

2.捏合處一定要捏緊。

3.鬆弛時請注意保濕。

4.貝果雖然不需要揉到手套膜，但還是揉到有一定的延展性，可以大大降低底部接口裂開的機率。

5.分割完不要使勁滾圓，導致麵筋太緊影響鬆弛。正確的做法是鬆鬆的用光滑的一面包住整個麵團整理成圓形就可以了。

6.整形時接口要對齊在一個面上！並把一圈接縫留在底部偏內側，要能被麵團壓住，不然在麵團側面容易發酵和烘烤時裂開。