炒菜鍋做肉鬆——自製教學影片
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真誠的生活，真誠的享受。
肉鬆的營養價值非常高，一絲一絲的蓬鬆肉絲，以及酥脆的口感，讓人遠遠的就能聞到香氣，無論搭配什麼食物都很有風味。
為了保有傳統古早味的入口即化，我們保留了豬肉最原始的風味，不添加防腐劑及人生色素，甚至用炒菜鍋就能製作，非常簡單又生活化。
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肉鬆，也稱為肉絨，通常是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉持續乾炒，除去水分後製作而成的。
一般的肉鬆都是磨成了末狀物，更講究一點的商家會加入芝蔴、海苔。
實用上不論是拌入飯、粥當中，或夾饅頭使用，都是人間美味。
如何炒製肉鬆才好吃？
用廚房裡隨手可得的炒菜鍋手工炒製肉鬆，大概要花45~60分鐘，時間跟你去除水分的多寡有關，若有麵包機的人，可以運用果醬功能來炒，或是用可攪拌式氣炸鍋自動幫你翻炒，就更方便了。
這次以不最簡單常見的「炒菜鍋」來炒製，不想買麵包機或氣炸鍋，這個方法會是最實用簡單的。
自製的肉鬆非常適合當過年過節的伴手禮，完全沒有添加物，讓收到的人也能感受到滿滿的手作風味，健康與美味兩者都把關了，更能安心食用。
材料準備
・ 瘦的豬絞肉 600公克
小提醒：越瘦，筋膜越少越好。
・ 薑片 數片
・ 紹興酒 1-2大匙
小提醒：料理酒皆可。
・ 砂糖 4-5大匙
・ 醬油 30g
・ 豬油 20-50g
・ 五香粉 肉桂粉些許
・ 雞粉 10g（不加也可以）
步驟作法
1、 電鍋外鍋加入1-2米杯的水，內鍋放入肉、水、酒、薑片，蒸至電鍋自動跳起來。
小技巧：若筋膜較多，可用2杯米水。
2、 用珍珠豆漿過濾袋，過濾掉多餘的水分後，將肉的纖維給撥散、鬆開。
3、 炒菜鍋下少許油後，將乾燥的豬肉纖維下鍋乾炒至微黃，並陸續加入醬油、雞粉、糖（一部分），隨時觀察火力，把肉鬆炒乾、炒鬆，可以嚐過味道在決定是否把剩下的糖全部加完。
4、 加入香料及加熱過的豬油，繼續拌炒到又鬆又乾又香，肉鬆就完成了。
小技巧：豬油要分次下，否則容易讓肉鬆結成球。
一定要學會的小撇步
1、 其實只要耐高溫的液態油也行，像是玄米油、酪梨油，使用豬油是因為豬油特別香，非常像市售的香氣。
2， 如果肉能夠擰得很乾，大概要炒四十五分鐘，過程是鋪平 – 等待 – 再翻動，如果真的怕手痠，可以先把擰乾的絞肉先放進烤箱攝氏170度～180度烤個二十分鐘，中途可以翻動一下，在拿來炒會快很多。
3、 如果有可翻炒式的氣炸鍋，例如胖帝、胖福，或是麵包機果醬功能，整個炒製的過程就可交給它們，會相對輕鬆許多，操作方式可以參考另一部視頻「用麵包機做魚鬆」的流程。
保存期限
室溫7日內，冷藏1個月。
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延伸教學——用麵包機做魚鬆
詳細教學食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_21-4/
延伸教學——自製豬肉乾
詳細教學食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_6-6/
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