2023.12.19

冬天必吃「羊肉爐」這樣煮鮮甜美味，湯鮮肉嫩可以開店版！

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氣溫驟降的時候最適合食補來強健身體。羊肉性溫，能補氣血、祛寒冷，非常適合冬天食用。除了溫補的羊肉，還加入多種藥材，天氣再冷也不怕！羊肉爐內含老薑、川芎、黃耆等中藥材，加上米酒、麻油的組合，具有促進血液循環、暖胃的功效，最適合咳嗽、氣管炎、哮喘、手腳冰冷、貧血、體質虛寒者、產後、老人及腎虛者，在冬令進補的首選食材。也有一說是，羊肉就像平民的人參，可達到補血去寒的功效，所以才會說羊肉爐最適合在冬天食用。
這個版本中藥味溫和不強烈，也不辛羶，孩子老公都說好好喝喔！大家也快來試試吧！

食材：

帶皮羊腩或帶皮羊肋排或羊腿肉1000克
老薑100克
苦茶油3大匙
冷壓芝麻油2大匙
米酒1瓶（至少）
冰糖1大匙
醬油3大匙
高麗菜適量
香菜或青蒜
🌸白蘿蔔玉米紅蘿蔔洋蔥菜心娃娃菜菇類山藥不同蔬菜可自行搭配運用
《中藥材》
紅棗5顆
黃耆5克
川芎5克
當歸1-2片
陳皮2瓣
甘草2片
枸杞1大匙
《沾醬》
豆腐乳10克
豆瓣醬10克
醬油10克
黑麻油1大匙
冰糖6克
蒜泥少量（可不放）
lamb brisket with skin, lamb ribs with skin, or lamb leg (1,000g)
old ginger (100g)
camellia oil (3 tbsp)
sesame oil (2 tbsp)
rice wine (1 bottle at least)
rock sugar (1 tbsp)
soy sauce (3 tbsp)
Cabbage (Q.S.)
cilantro or green onions, white radish, corn, red radish, onion, bok choy, baby cabbage, mushrooms, yam, and various vegetables for personal preference
[Chinese Medicinal Herbs]
red dates (5)
astragalus (5g)
chuanxiong Rhizome (5g)
angelica (1-2 pieces)
dried tangerine peel (2 cloves)
licorice (2 slices)
white peony root (10g)
wolfberries (1 tbsp)
cinnamon bark (5g)
[Dipping Sauce]
fermented tofu (10g)
chili bean paste (10g)
soy sauce (10g)
black sesame oil (1 tbsp)
rock sugar (6g)
minced garlic (optional)
mix all the dipping sauce ingredients evenly.

步驟：

1.帶皮羊腩切大塊洗淨後沖入滾水浸泡1-2小時。
2.鍋中倒入冷壓苦茶油（發煙點夠高），放入薑塊煸至外表金黃上色、香氣釋放，補上冷壓芝麻油接著放入羊肉塊，煸炒變色。
3.加入適量冰糖、醬油、翻炒均勻，將《中藥材》放入鍋中，再倒入一瓶米酒，保持火力讓酒精慢慢揮發大火約5分鐘。
4.熱水或滾水沒過羊肉，大滾後撈除浮沫後，蓋上鍋蓋，燉煮約1小時。也可用快鍋，我用IP鍋高壓12分鐘，自然洩壓即可。開蓋後可嚐一下看需不需要補點鹽調味。
5.燜燉羊肉的空當可以處理配菜，香菇切花刀、高麗菜切塊、玉米切段、紅蘿蔔切塊。最後燉好的羊肉加入所有蔬菜，像煮火鍋一樣，再煮個10來分鐘煮熟蔬菜即可。
6. 起鍋前撒上蔥花、香菜或青蒜，撒上泡軟的枸杞即可食用。