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綠豆湯看似簡單，幾乎每家都會煮綠豆湯，但如何在煮綠豆湯前先做「綠豆水」？再用剩下來的綠豆煮出色澤好看不氧化，又能消暑解熱的「綠豆湯」？而且這個綠豆湯的完成時間超快速，只要18分鐘就能完成！不用快鍋就能做出綿綿鬆軟的綠豆湯，加上冰糖太好喝了，就是阿嬤家喝到的古早味啊！ㄧ兼二顧，又有解毒綠豆水，還有消暑綠豆湯，太棒了！
這個解毒「綠豆水」，煮的時候千萬別讓豆子煮破煮爆，否則會減低解毒效果。特別適合皮膚燥熱、過敏，燥熱型喉嚨痛，還對青春痘皮膚發炎的舒緩很有幫助。
大熱天快來試試這樣煮綠豆湯吧！
材料：
綠豆1米杯
冰糖或砂糖70克
檸檬汁數滴
清水2-3米杯（做綠豆水）
清水7-8米杯（做綠豆湯）
🌸綠豆湯比例1杯綠豆7-8杯清水以此類推
鹽1小撮可防脹氣
1 cup mung beans
70 grams of rock sugar or granulated sugar
A few drops of lemon juice
2-3 cups of water (for making mung bean water)
7-8 cups of water (for making mung bean soup)
🌸Mung bean soup ratio: 1 cup of mung beans to 7-8 cups of water, and so on.
A pinch of salt to prevent bloating.
步驟：
1.綠豆清洗乾淨，煮綠豆水的清水先煮滾後，加入洗淨的綠豆蓋上鍋蓋，再次滾沸後改中小火煮3分鐘關火，浸泡降溫後（約15分鐘），撈出綠豆，剩下的即為解毒「綠豆水」。
2.再次煮滾煮綠豆湯的清水，水滾後下入步驟1.剩下的綠豆，鍋子轉小火，燉煮8分鐘，燉煮過程要蓋鍋蓋，而且千萬不要選用鐵鍋！（生鐵、熟鐵都不可以、琺瑯鑄鐵可以）
3.再次開蓋，加入冰糖，糖量可自行微調增減，滴入些許檸檬汁，繼續小火煮約10分鐘即可。
怕脹氣的可加1小撮的鹽。
小撇步：
1.綠豆稍變軟半熟化，之後可以更快煮透。正常需要幾個小時，用煮綠豆水剩下半熟化的綠豆，可以大大減少燉煮時間。
2.滾水下綠豆轉小火這樣煮綠豆湯就比較快，也不浪費時間，因為之前做綠豆水時燙泡過，所以燉煮時間大大縮短。
3.蓋上鍋蓋煮，不容易氧化起反應，讓綠豆變成暗紅色，綠豆皮中含有多酚類物質，被氧化成酚類物質，也會大大減少解暑功能。
4.加檸檬汁可以幫綠豆湯保持綠色，酸鹼中和能避免湯變色。
檸檬和綠豆並不會發生相克，是可以混合合在一起的，而且完全喝不出酸味。
｛注意事項｝
綠豆千萬別用鐵鍋煮鐵鍋包含生鐵、熟鐵，但有琺瑯的表明處理不算在內。鐵鍋煮的綠豆湯成色難看，會變成黑色，因為綠豆裡含有鞣酸（單寧酸），鞣酸跟鐵相結合，生成不溶於水的黑色鞣酸鐵，所以綠豆湯就變黑了。
黑色鞣酸鐵是氧化鐵，喝多氧化鐵的綠豆湯對人體有害無益！
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