2023.08.06

消暑解熱的「綠豆湯」該怎麼煮？色澤好看不氧化，順便學會解毒「綠豆水」～

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綠豆湯看似簡單，幾乎每家都會煮綠豆湯，但如何在煮綠豆湯前先做「綠豆水」？再用剩下來的綠豆煮出色澤好看不氧化，又能消暑解熱的「綠豆湯」？而且這個綠豆湯的完成時間超快速，只要18分鐘就能完成！不用快鍋就能做出綿綿鬆軟的綠豆湯，加上冰糖太好喝了，就是阿嬤家喝到的古早味啊！ㄧ兼二顧，又有解毒綠豆水，還有消暑綠豆湯，太棒了！

這個解毒「綠豆水」，煮的時候千萬別讓豆子煮破煮爆，否則會減低解毒效果。特別適合皮膚燥熱、過敏，燥熱型喉嚨痛，還對青春痘皮膚發炎的舒緩很有幫助。

大熱天快來試試這樣煮綠豆湯吧！

材料：

綠豆1米杯

冰糖或砂糖70克

檸檬汁數滴

清水2-3米杯（做綠豆水）

清水7-8米杯（做綠豆湯）

🌸綠豆湯比例1杯綠豆7-8杯清水以此類推

鹽1小撮可防脹氣

1 cup mung beans

70 grams of rock sugar or granulated sugar

A few drops of lemon juice

2-3 cups of water (for making mung bean water)

7-8 cups of water (for making mung bean soup)

🌸Mung bean soup ratio: 1 cup of mung beans to 7-8 cups of water, and so on.

A pinch of salt to prevent bloating.

步驟：

1.綠豆清洗乾淨，煮綠豆水的清水先煮滾後，加入洗淨的綠豆蓋上鍋蓋，再次滾沸後改中小火煮3分鐘關火，浸泡降溫後（約15分鐘），撈出綠豆，剩下的即為解毒「綠豆水」。

2.再次煮滾煮綠豆湯的清水，水滾後下入步驟1.剩下的綠豆，鍋子轉小火，燉煮8分鐘，燉煮過程要蓋鍋蓋，而且千萬不要選用鐵鍋！（生鐵、熟鐵都不可以、琺瑯鑄鐵可以）

3.再次開蓋，加入冰糖，糖量可自行微調增減，滴入些許檸檬汁，繼續小火煮約10分鐘即可。

怕脹氣的可加1小撮的鹽。

4.可以搭配上傳統粉粿、黑糖粉粿、珍珠粉圓、或是多巴胺彩色粉粿、粉角，都可以喔！

小撇步：

1.綠豆稍變軟半熟化，之後可以更快煮透。正常需要幾個小時，用煮綠豆水剩下半熟化的綠豆，可以大大減少燉煮時間。

2.滾水下綠豆轉小火這樣煮綠豆湯就比較快，也不浪費時間，因為之前做綠豆水時燙泡過，所以燉煮時間大大縮短。

3.蓋上鍋蓋煮，不容易氧化起反應，讓綠豆變成暗紅色，綠豆皮中含有多酚類物質，被氧化成酚類物質，也會大大減少解暑功能。

4.加檸檬汁可以幫綠豆湯保持綠色，酸鹼中和能避免湯變色。

檸檬和綠豆並不會發生相克，是可以混合合在一起的，而且完全喝不出酸味。

｛注意事項｝

綠豆千萬別用鐵鍋煮鐵鍋包含生鐵、熟鐵，但有琺瑯的表明處理不算在內。鐵鍋煮的綠豆湯成色難看，會變成黑色，因為綠豆裡含有鞣酸（單寧酸），鞣酸跟鐵相結合，生成不溶於水的黑色鞣酸鐵，所以綠豆湯就變黑了。

黑色鞣酸鐵是氧化鐵，喝多氧化鐵的綠豆湯對人體有害無益！