自製紅燒獅子頭——紅燒獅子頭教學影片
紅燒獅子頭因為外型跟獅子頭相似而得名，也是在農曆新年中，常常出現的料理。
製作肉球材料
五花絞肉或梅花絞肉（各半也可以）600克
白饅頭半個或吐司一片
醬油1大匙
蠔油1大匙
鹽1小撮（3指抓1撮）
紹興酒或米酒1.5大匙
砂糖一小匙
白胡椒粉1小匙
雞蛋1顆
太白粉2大匙
麻油1大匙
蔥薑水3大匙（水50g青蔥1支薑1小塊做成蔥薑水）
製作紅燒獅子頭材料
煎好的肉球
青蔥1-2枝
薑1塊
蝦米1.5大匙
大白菜半顆（分菜梗跟葉的部份）
紹興酒1.5大匙
蠔油1大匙
醬油0.5大匙
高湯或清水400克
砂糖0.5大匙
白胡椒1/2小匙
步驟做法
1.將買回來的豬絞肉用菜刀剁2-3分鐘，蔥切碎、薑磨成泥、白吐司切成豆子大小。
2.所有調味料加入絞肉當中拌勻，再加入水跟雞蛋繼續攪打道肉黏稠、變稍膨鬆。
3.接著再加入太白粉及麻油拌勻即可。
4.取100克左右的絞肉（拳頭大小），利用兩手多次左右拋丟的方式排出空氣，形成表面光滑的球狀（手可沾些許的水）。
5.定型上色肉球外表，一般會用180度C油炸獅子頭外表。或用乾煎法中火燒熱鍋，加油一大匙燒熱油後，將肉球排入鍋中，將肉球外表煎香上色，外表定型內未熟即可取出。或用烤箱190度烘烤也可以，不過形狀最圓最漂亮的是用油炸的方式定型。
6.煎肉球的原鍋補些油燒熱，爆香泡水後的蝦米、蔥段、薑片，搶入酒、蠔油、醬油下白菜梗炒香，倒入高湯或清水，撒入糖和胡椒粉煮滾關火。
7.取一砂鍋先撈出白菜梗墊底，再排入獅子頭，將煮好的步驟6.倒入。
8.將生白菜葉覆蓋在獅子頭上方，大火煮滾，蓋鍋蓋轉小火，慢燉20分鐘燜10分鐘。再開火大滾後調整味道後即可關火上桌。
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