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紅油抄手是四川的特色小吃。四川人稱『餛飩』（雲吞）為抄手，紅油就是辣椒油又稱油潑辣子。肉嫩鮮美的餛飩，加上香辣濃香的醬汁，麻辣酸甜鹹香的平衡味道，簡直就是「舒服」可以形容。
用之前分享給大家的油潑辣籽辣椒油，搭配著鮮嫩多汁的雲吞，一口接著一口，完全停不下來啊！
自己做紅油抄手，就是新鮮外加真材實料，而且可以隨時微調辣度，敢吃辣的就多加些油潑辣籽，不敢吃的就少少紅油即可！
甚至不加紅油的白油炒手也很讚呢！只要把紅油改成豬油，就是白油炒手囉！
材料
餛飩皮600克
《內餡》
梅花絞肉600克
鹽1.5小匙
白胡椒粉0.5小匙
冷壓芝麻油1大匙
高湯或清水或蔥薑水150克
《經典紅油抄手醬》
油潑辣籽或辣油3大匙
薑泥1小匙
蒜泥1小匙
冷壓芝麻油2大匙
淡色醬油或甘甜醬油4大匙
米醋或烏醋3大匙
糖1大匙
芝麻醬或花生醬1大匙
花生碎少許
辣椒未適量（最後撒）
蔥花適量（最後撒）
做法
1. 取一容器將絞肉中加入鹽、白胡椒粉拌出黏性後把清水或高湯分次打入肉餡當中，此為打水餡，肉的口感才會水嫩，水份全部被肉餡吸收後，即可拌入芝麻油或香油，此即為餛飩內餡。
2. 取餛飩皮包入適量餡料，將餛飩皮對折成三角型後，折成官帽狀或各式喜愛的形狀。
3. 將經典紅油抄手醬的所有材料混拌在一起成為醬料備用。
4.煮滾一鍋水加入餛飩，以中火煮至面皮呈透明狀浮起後撈起、瀝乾水分。
5.取適量步驟3.淋在步驟4.的上方，撒上蔥花、香菜末、辣椒末即可上桌享用。
小撇步
1.油潑辣子可參考之前影片的分享，沒有就用市售辣椒油。
2.白芝麻醬可用花生醬取代，或用黑芝麻醬，不過用黑芝麻醬顏色會帶黑，不介意的再使用。
延伸教學 油潑辣子
延伸教學 自製水餃皮、餛飩皮
延伸教學 青江菜素水餃
延伸教學 包子萬用內餡
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