2022.09.22

染疫之後的調理餐「糙米排骨粥」，免疫重新啟動！好吃極了～

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周圍的親朋好友輪了一圈、陸續染疫，還好大家都是輕症，一切平安，但多少有點「長新冠」的殘留，今天就來分享非常適合染疫後的調理餐，來恢復一下身體的免疫水平吧！

非常簡單的糙米排骨粥，透過輕鬆好處理的食療，就能有很優異的效果，而且大人小孩都適合，甚至作為日常保養的食用也很不錯的。

食譜材料之一的糙米，日本人稱為「玄米」。只除去不可吃的外榖皮，保留部份外層組織，皮層、糊粉層和胚芽，而這些外層組織比起白米含有更多的營養素。糙米的好處很多，糙米含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動、預防便秘、腸癌及肥胖。

不過缺點是糙米口感較粗硬不易消化，有些胃弱者不適合，一般需要浸泡隔夜，再燉煮至少60分鐘以上，甚至燜一會兒。為了縮短燉煮的時間加上本人貪懶，我就不前置浸泡糙米，直接用快鍋、壓力鍋處理。我真覺得快鍋發明者值得獲頒「人類貢獻獎」啊😆！

只要掌握自家快鍋、壓力鍋的正確用法，就能完全縮短烹煮時間。除了快速方便省下許多瓦斯費或電費，而且營養美味徹底鎖住不流失，超級多工高效率！我使用的是WMF Fusiontec 最新款快鍋，安全設計已經非常完善。鍋體是最新fusiontec 製造技術，加上大方沈穩的典雅黑色，真的無可挑剔！光是導熱迅速跟蓄熱保溫的效果，就是夯夯的，fusiontec 鍋體實測請看這篇。

使用快鍋的糙米排骨粥成品不僅米麋綿密程度讓人滿意，食材的營養風味也徹底釋放！排骨、蘿蔔看起來形體完整不鬆散，吃起來鮮嫩有味。整鍋米麋有蔬菜清甜又糙米的穀物清香，真的好吃極了！入秋了大家也來一碗暖心又暖胃的「糙米排骨粥」，保證身心迅速充電，等你交作業囉！

材料：

糙米1杯

小米1/5米杯

豬小排或龍骨或月亮軟骨400-500克

紅蘿蔔1條

高麗菜5-6片

乾蝦米或乾干貝15克

胡椒鹽1小匙

清水約7米杯（以不超過快鍋1/2為原則）

🌸小米乾蝦米不加也可

Brown rice(1 cup)

millet (1/5 cup)

spare ribs ,baby rib tips or button ribs(400-500g)

carrot(1 pc)

cabbage(5-6 pc)

dried shrimps or scallops(15g)

pepper(1 tsp)

water(approx. 7 cups)(now more than half of the pot)

🌸Dried shrimps and scallops are optional.

做法：

1.糙米洗淨、紅蘿蔔洗淨削皮後切成方丁、高麗菜洗淨後切塊備用。

2.準備一鍋水冷水就下排骨，煮至大滾後表面產生大量浮沫雜質，倒掉水用冷水沖洗乾淨雜質浮沫備用。

3.將洗淨的糙米（不用浸泡）、泡汆過的排骨、切好的紅蘿蔔、洗過的蝦米（不用浸泡）和清水放入壓力鍋中，蓋上鍋蓋，設定壓力2，中大火煮至看到兩條綠色線出現後轉小火，計時25分鐘後熄火，等烹飪顯示器降下自然洩壓後再開蓋。

4.確定完全洩壓後，打開鍋蓋，再次開中小火加熱，加入洗淨的高麗菜，邊滾邊攪拌，煮至高麗菜變軟即可，最後用胡椒鹽調味後即完成。記得開中小火邊攪拌避免鍋底黏鍋燒焦。

5.享用前，依個人喜好撒上蔥花、香菜、白胡椒粉，淋上冷壓芝麻油即可。

小撇步：

1.用壓力鍋所有乾貨、穀物類都清洗後即可開始烹調，不需浸泡。

2.用快鍋煮粥時，食材總量不超過鍋子1/2容量。

3.想更滋補的可部份清水用滴雞精取代。

4.愛吃肉的可以用梅花小排或起鍋前加點肉片。

5再提醒一下快鍋煮豆類或穀物類加水時目測份量以不超過鍋子1/2為原則。

小知識：

到底用熱水汆燙還是冷水汆燙？

「焯水」就是一般人所說的「汆燙」，汆燙本意是指將食材放入熱水中「快速地燙過就起鍋」；究竟該冷水下鍋還是熱水下鍋？完全視食材特性來決定。

👉冷水下鍋

適合異味重、血水較多及剛經過解凍的生鮮肉品，例如排骨、豬腳及羊肉。冷水入鍋可以防止肉品一下鍋，就因高溫而讓表面的蛋白質凝固，使內部的血水被鎖住，無法完全去除。

👉滾水下鍋

適合血水較少、生鮮的肉品，例如雞肉、鴨肉等白肉。用沸水汆燙的時間較短，因為高溫會讓肉的鮮味釋出到水中，所以要快速起鍋。