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Vivian 的私房牛肉湯,備料超簡單,用電鍋就能搞定!

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之前分享過不同版本的牛肉湯,但是有些時候覺的要準備不同香料、滷包還是挺麻煩的呢!其實我自己在家常常也少這少那配料,最後濃縮到只剩下這幾種材料的版本,竟也能做出非常甘甜美味的清燉牛肉湯喔!最後這反而是我最常做的,我的私房牛肉湯❤️

別小看這樣的搭配,試一次就知道,真的非常清爽甘甜好喝!記得水份只能將將好蓋過牛肉,千萬不要為了想多喝湯而多加了水,整鍋被稀釋味道就不對了!切記~冬天給家人進補或請客時,我會把清水改成全米酒,經過1小時的燉煮,酒精早蒸發殆盡了,剩下的只有米酒的甘甜滋味,可以接受米酒的一定要試試看!強力推薦我的私房牛肉湯❤️

食材

牛腱(或花腱)一顆
洋蔥半顆
薑數片
黑胡椒粒1大匙(沒有可省略)
鹽適量

步驟

1.牛腱對切(剖)放入冷水中,煮到大滾後煮2-3分鐘關火,沖洗掉表層浮沫。
2.放入大小適合的鍋中,加入薑片、洋蔥、黑胡椒粒,加入蓋過食材的清水(水剛剛好淹過肉)。
3.🌸台灣本地產花腱(大):放入傳統電鍋中,外鍋加入3米杯的水,啟動開關,自動跳起後,再加入3米杯熱水繼續蒸至跳起,蒸約2個小時,開關跳起燜30分鐘。
🌸進口牛腱(小):放入傳統電鍋中,外鍋加入3米杯的水,啟動開關,蒸約1個小時,自動跳起後,燜30分鐘。
4.開蓋後即可取出牛肉,分割成喜歡的大小,湯頭可移除辛香料,撒上些許鹽、白胡椒粉、蔥花、香菜,即是好喝的清燉牛肉湯。
也能以這個牛肉湯為基底,添加各式蔬菜做成羅宋湯效果也很棒。
5.如果多做一些可以冷凍起來,請將肉跟湯分開保存,想吃時再分割肉成喜歡的大小,重新跟湯組合在一起,重新加熱滾一下即可。

小撇步

1.台灣本地產的花腱筋膜多,燉起來口感豐富,但也因為比一般進口牛腱大一倍,筋膜更多的關係,燉煮的時間需要加倍。
如果一般進口牛腱(澳洲或美國),只需燉約1個小時燜30分鐘。
2.柔軟度可依各家喜好,自行微調增加燉煮跟燜的時間。
3.用一般密封保溫良好的鍋子來直火加熱燉煮也可以,大滾後維持小小火慢燉1小時,關火燜30分鐘,其他步驟皆相同。
4.燉好後沒有立刻吃或多做一些,可湯、肉分別放冷凍,想吃時再分割肉成喜歡的大小,加入煮滾的湯中,再稍微煮一下就可以上桌囉!

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焦 家卉: