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薑母糖 薑糖片一次學會!不再手腳冰冷囉!DIY薑母茶

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一接近冬天,傳統市場就會出現販售薑糖磚的攤位,但是一直吃不到記憶中的古早味薑母糖,那是在學生時期,因為經期不適,媽媽在某家老店買到的古早味薑母糖粒,直接泡熱水就能飲用。但長大後想找,怎麼也找不到那個味了。找了一下食譜發現做法蠻多的,也不算難,選了我覺得不錯的做法,稍微修改了配方,竟然做出了記憶中的薑母糖味道,太開心了🥳決定拍成影片分享給大家。

這個做法除了可以做出薑糖塊,也可以有副產品「薑糖片」,雖然已經把薑汁都萃取濃縮到糖塊中,但剩下反砂後的薑糖片真的別有一番風味,單吃很讚,泡茶也可以。薑糖塊就更多用,煮成甜湯加入湯圓、豆花、或單喝都讚,還能拿來料理,做燉滷、滷肉、滷蹄膀都適合。

完成的薑糖粒、薑糖片可以的話還是密封保存放冷藏比較安心,畢竟台灣天氣真的潮濕,冷藏可以避免發黴的機會。
除了自用還很適合拿來做伴手禮送人,每次做薑母糖,收到的人都覺得心意滿滿啊!
今年冬天來做一次試試,相信你會愛上自製薑母糖的美味。

食材

帶皮老薑切片600-700g
黑糖300g
白砂糖1200g
清水半米杯
麥芽糖或水麥芽3-4大匙

步驟

1.老薑用刷子刷乾淨,帶皮切片。 用刀切或調理機切片皆可。薑切的愈薄,在炒的過程中,水分蒸發的愈快速,如果把薑打碎的狀態製作,泡的時候會有碎渣口感,就看自己喜歡的狀態決定要切片還是打碎。
2. 將老薑片、砂糖、黑糖、麥芽糖,依序放入不沾鍋中,建議用不沾鍋才不會沾黏到懷疑人生。怕控火不好的人可以加入半杯水,讓所有糖沾濕,可以減低燒焦的機率,但不需多,水份高會增加熬煮濃縮的時間。
3.開中火開始加熱,等糖全部溶化後,繼續加熱,可以稍微翻拌均勻,時不時翻拌,以免焦底。
4. 泡泡開始變細,看似要沸騰起來,此時可以將爐火再調小一些,以不溢出為原則。
5. 加熱的的過程中,持續滾沸冒泡,需時不時用耐高溫的攪拌刮刀攪拌避免燒焦。隨時觀察狀態。
6. 等到薑片捲曲收乾,糖變的濃稠時,測試一下糖是否達到所需的軟硬度,此時約耗時1小時10分左右。但還是需視自己能掌握的爐火大小為主,火力越小越不容易煮過頭燒焦,但耗費時間越長,適合第一次煮的新手。經驗足夠的老手可以加大調整火力,可以縮短製作時間。
7.撈出薑片稍微壓除糖漿,將薑片鋪在烘焙紙上,稍微放溫涼,外表有點半乾燥,再用勺子或耐熱筷子翻炒,薑片會因為反砂成為糖薑片,完全冷卻放涼後即可放入密封保鮮罐中保存,可以直接食用薑糖片或是拿來泡薑母茶。
8.鍋中的薑糖蜜再繼續熬煮一段時間更濃稠,出現焦糖香味即可熄火。此時糖溫約攝氏120-123度之間。
9.糖蜜會呈現膨發濃稠狀,繼續翻炒一下即可倒入鋪上烘焙紙的模具當中,稍微放溫涼定型,趁完全硬化前分割成塊狀,完全放涼即可密封裝罐保存。也可剝成小碎糖塊,直接食用或煮成薑母茶,甚至烹調時加入都可以。

小撇步

1.短時間內吃完的話可以放常溫,但要放超過1週的話,請直接密封好冷藏。
2.老薑如果買多可以事先切片放冷凍,可以保存半年不是問題。
3.薑糖片或薑母糖可以直接食用或泡熱水,甚至烹調燉滷時使用。
4.做完的鍋倒入清水煮滾洗鍋,並將漏勺等所有工具放入鍋中一起煮滾,洗鍋的水就是第一鍋的薑母茶。

👉砂糖一定要加,單黑糖不能成功。
👉麥芽糖或水麥芽不一定要加,加了能避免過程反砂,新手增加成功的機會。

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焦 家卉: