2023.06.15

炒冬粉不黏不坨的秘密，果然炒出不同高度！必學炒冬粉～

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

優質選物超殺優惠入口 ☛https://linktr.ee/dreamchefhome88
美味食譜不斷更新 ☛ 訂閱我的YouTube
最新消息絕不漏接 ☛ 追蹤我的Facebook
更多生活隨拍限動 ☛ 追蹤我的Instagram

鮮甜爽脆的高麗菜，四季都盛產，是廣受喜愛的國民蔬菜。光是做成高麗菜煎餅、高麗菜飯、都好吃到不像話！而且益於皮膚、血管、腸胃的健康，還可預防多種癌症的發生。除此之外，低熱量的高麗菜也特別適合在減重時食用，在這道高麗菜食譜裡，以冬粉（粉絲）來搭配，吃起來更有口感層次，同時輕盈沒負擔。

之前就分享過我的「高麗菜冬粉」，原本是為了當餡料，但發現效果太好，上桌直接秒殺！而延伸出來的食譜，但有個小小缺點，如果當餐沒有吃完的話，剩下冷掉的冬粉會容易坨一起，口感變得不好！這次的版本加上了一位飯店大廚的冬粉前處理撇步，真的讓冬粉放涼後還是絲絲分明，不容易坨在一起，想追求炒冬粉不坨不黏絲絲分明的朋友，可以試試這個食譜！但還是盡量新鮮炒新鮮吃最好吃啦！真的沒吃完的，用微波加熱個30秒即可，一樣可以絲絲分明。

材料：

高麗菜半顆

紅蘿蔔1小段

龍口粉絲3把

五花肉絲60克

芹菜或青蔥數支

雞蛋3顆

《綜合調味料》

干貝醬油1.5大匙

蠔油1.5大匙

胡椒鹽適量

米酒1大匙

糖1小匙

烏醋約1大匙

冷壓芝麻油適量

1/2 cabbage

1 section of carrot

3 bunches of longkou vermicelli

60g pork belly slices

several stalks of celery or green onions

3 eggs

[Seasoning]

1.5 tablespoons of scallop soy sauce

1.5 tablespoons of oyster sauce

pepper salt (Q.S.)

1 tablespoon of rice wine

1 teaspoon of sugar

approximately 1 tablespoon of black vinegar

cold-pressed sesame oil (Q.S.)

步驟：

1.高麗菜清洗、切絲，紅蘿蔔去皮刨絲或切絲，乾冬粉泡冷水（至少15分鐘），芹菜切段，去皮五花肉切絲拌一點醬油或蠔油，雞蛋打散裡面加入1小匙甘甜或日式醬油備用。

2.泡軟的冬粉確定全軟後，倒掉多餘的水份，拌入份量外的醬油1-2大匙，拌入2大匙自製雞蝦油，沒有雞蝦油的就用普通食用油或冷壓芝麻油。

3.熱鍋加入油脂，將全蛋液炒成大蛋塊後，起鍋備用。

4.原鍋補點油加熱爆香蔥、五花肉，香味出來後加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲炒軟微出水後，加入處理好的粉絲及綜合調味料，拌炒一下放入煎好炒蛋塊、芹菜段，翻炒均勻，起鍋前可撒上些許白胡椒粉、冷壓芝麻油，即可起鍋。