年菜自製火山爆蝦——教學影片
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最不一樣的爆蝦。
運用石燒的做法，讓快速高熱的水蒸氣可以迅速煮熟蝦子，完整保留了蝦子的鮮甜滋味，軟嫩又新鮮，石燒做法也讓蝦子增添一股特殊的碳烤香氣，絕對是吃過就忘不了的美味。
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曾經在知名的台菜欣葉餐廳吃過這道「火山爆蝦」，當這道菜上菜時，成功吸引了所有人的目光，Vivian研究了一下做法，發現這其實就是一種「石燒料理」，而且做法很簡單。
如何做出好吃的火山爆蝦？
蝦子經過石燒方式的處理，能夠讓蝦子擁有特殊的碳烤香氣，這是用蒸的或川燙的所無法擁有的香味，做法甚至完全不複雜，完全能夠留住蝦子本身的鮮甜，口感更是軟嫩鮮香。
在過年過節，煮一道簡單的火山爆蝦，會是道簡單又吸睛的料理喔，因為食材準備簡單，也相當適合做為露營石燒料理喔。
食材準備
・ 新鮮蝦 500公克
・ 紹興酒 60C.C.
・ 白玉石 350公克（約2.5公分大小）
步驟作法
1、 將蝦子洗淨，剪去多餘鬚鬚、頭部尖角。
2、 將耐熱陶鍋底部先鋪上鋁箔紙，在放上白玉石，鋪平。
3、 蓋上鍋蓋，開中火加熱12分鐘，此時鍋中溫度約攝氏220-250度。
4、 開蓋倒入蝦子、嗆下紹興酒、蓋回蓋子，關火悶4分鐘直到所有蝦子顏色轉紅，即可完成。
料理小提醒
1、 石燒料理溫度很高，請注意安全，另外上桌時，請用耐高溫隔熱墊以免燒壞桌子。
2、 可搭配芥末、日式醬油做為沾醬，或依您喜歡的口味做搭配。
一定要學會的小撇步
1、 白玉石購買，可以至假日花市或生活百貨採買，一顆約2.5公分左右大小。
2、 白玉石若想重複使用，可在倒入蝦子之前，在白玉石上方再加上一至兩層烘焙紙或鋁箔紙，或需仔細清潔乾淨再重複使用。
3、 沒有陶鍋可用厚底黑色鑄鐵鍋（最好無糖瓷塗層），其他鍋具請和廠商確定可否做石燒料理在做使用。
4、 其他種類的石頭如黑膽石，害怕吸熱太高，會有爆裂的疑慮，所以並不推薦。
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Vivian的廚房小教室
・ 如何做鮮美的柴魚湯
在鍋中放入大量的柴魚屑，並不能做出鮮美的柴魚湯，反而會使湯中含有魚腥味。
因此，煮柴魚湯時，必須在湯即將沸騰前，用紗布或過濾網將柴魚屑撈起來，如此才能做出鮮美的柴魚湯；若讓柴魚繼續留在湯中，則湯中的鮮味將再度為柴魚所吸收，而使只有腥味而無鮮味了。
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・ 辨別海帶優劣的方法
海帶的優劣，僅憑其色澤或以手觸摸，無法完美正確地判斷，必須撕下一片海帶，放進水中，若能即刻溶解，便屬上品，反之，則為劣品。再者，海帶從水中撈起後，水的顏色越清，表示品質越好。
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