2023.12.13

清燉羊肉湯3不要，實踐湯頭奶白不腥不羶～

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冷颼颼的天氣就是要來碗暖身暖心又暖胃的養生湯，今天來碗「清燉羊肉湯」。
這是跟一位來自蒙古的朋友學習的，當他說他姥姥用的燉羊肉清湯是不需汆燙的也不加什麼中藥材，我眼睛為之一亮，這樣備料會簡單很多捏，太符合懶婦我的需求了😆。
他說他們家鄉的做法有3不要：
1.清水一次加足中途不補水。
2.不要熗鍋爆香，不加八角等香料。
3.不加雞精味精。然後加入拍過的老薑加白醋，湯頭就會奶白。然後使用新鮮羊肉他們不汆燙，只在一開始泡血水2小時。我習慣泡熱水，所以我增加用熱水浸泡的步驟，我自己覺得效果更好。
關於羊肉來源，傳統菜市場有固定攤販在秋冬時節會販售新鮮羊肉，或是網上訂購品質更好的國產羊肉也可以。
這個食譜特別的地方除了不用一般的汆燙手法，煮也是從冷水開始煮，大滾後開始撈除浮沫雜質後，才改小火慢燉70分鐘。可用普通鍋、IH電子鍋、壓力鍋、燜燒鍋來煮，時間按自家鍋具做微調。最後成品真的帶著奶白色，非常清爽好喝，而且意外的完全沒有腥羶，非常驚艷！最後的白胡椒、香菜很有畫龍點睛的功效，建議一定要加，超級棒的清燉羊肉湯，大家快試試看吧！

材料：

帶皮羊腩或帶皮羊肋排皆可1000克
老薑1大塊
米醋或蘋果醋或白醋1大匙
鹽適量
白胡椒粉適量
香菜適量
Lamb belly with skin or lamb ribs with skin (1,000g)
old ginger (1pc.)
rice vinegar or apple cider vinegar or white vinegar (1 tbsp.)
salt (Q.S.)
white pepper powder (Q.S.)
cilantro (Q.S.)

步驟：

1.滾水或80度C以上熱水沖入洗淨的羊肉塊中浸泡1-2小時，中途想換水也可以。
2.倒掉血水並沖洗乾淨瀝乾水份，加入足量蓋過食材冷水及拍過的薑塊，加入醋，開火加熱至滾沸後，撇去浮沫後，關小火慢燉70分鐘，也可關火再燜個15分鐘，開蓋再加入鹽、白胡椒粉，撒上適量香菜，即可上桌享用。
3. 也可用IH電子鍋、壓力鍋、燜燒鍋來煮，時間按自家鍋具做微調。
我用IP壓力鍋模式燉煮12分鐘，自然洩壓效果很棒，給有IP鍋的人參考一下時間。想更軟的都可自行微調增加時間。