自製涼拌黑木耳——教學影片
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爽脆黑木耳。
黑木耳質軟味鮮美，有爽脆的口感，營養價值非常高，而因為黑木耳無味，幾乎跟任何料理都能搭配。
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黑木耳有什麼營養價值？
黑木耳，又可以稱作「雲耳」，具有益氣補腦、潤肺生津、滋陰養胃等作用。
黑木耳的營養價值高於白木耳，其中富含膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，有助於解決便秘症狀，也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。
不過在食用禁忌方面，因為黑木耳具有活血功效，所以女性朋友需注意避免在生理期食用。
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，維生素B2是米的10倍，新鮮黑木耳裡頭的鐵質和鈣質，甚至都高於一般的肉品，當中還富含豐富的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，有良好的清潤作用。
黑木耳的好處這麼多，真的很適合用來做料理～
自製低卡低熱量的黑木耳料理
在眾多的木耳料理當中，我最偏好涼拌木耳，酸、甜、鹹的風味，每每上桌都讓全家一掃而光，重點是低卡低熱量，當作零嘴來吃。也不怕負擔太重。真的是必學的涼拌料理。
食材準備
・ 新鮮黑木耳 600g
・ 蒜頭 3瓣
・ 薑片 數片
・ 香菜（或青蔥） 適量
・ 醬油 4-5大匙
小提醒：喜歡甘甜的，可以選擇日式醬油。
・ 糯米醋、蘋果醋、白醋或檸檬汁 3大匙
・ 糖 2.5-3大匙
・ 冷壓芝麻油 3大匙
小提醒：也可改用紅油
・ 花椒粉 半小匙
・ 辣椒 1條
小提醒：不吃辣的可不加。
步驟作法
1、 黑木耳洗淨、蒜頭切末、香菜（或青蔥）切末、如果要吃辣的辣椒去除白膜和籽後切成末備用。
2、 燒滾一鍋熱水，水滾後放入數片薑片及黑木耳，再次滾沸後再滾個1～2分鐘，撈起後泡冰水備用。
3、 準備一個夠大的密封保鮮盒或玻璃罐，將瀝乾水份的黑木耳放入，再依序加入其他的調味料、辛香料、麻油。
4、 整體搖晃均勻即可食用，喜歡冰涼口感的可再放入冰箱冷藏1-2個小時。
5、 可整罐當作野餐的良伴（涼拌）。
一定要學會的小撇步
1、 如果買到大片的黑木耳可以用手撕、剝成一口大小的塊狀口感會比刀子切塊來的更好。
2、 調味料部分，可以自行微調酸、鹹、甜的部分，到自己喜歡的程度。
3、 加上些許泰式魚露風味也很好喔，但魚露須事先煮滾後放涼，才能除去腥味。
4、 香菜可以在價格低時先購買起來，洗淨瀝乾切碎後放冷凍，需要時直接從冷凍取出，灑在涼拌菜上非常好用，也避免了颱風季節價高的問題。
5、 醋改成「鎮江醋」也別有一番特殊風味，可以變化看看！
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