古早味油飯(電子鍋)——自製教學影片
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糯米的誘惑。
傳統油飯的香氣,有家的味道。
台灣人愛吃米飯,很多傳統料理喜歡用Q彈又有嚼勁的糯米為主,不論米糕、油飯還是粽子,都是難以抗拒的美味。
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如何做出好吃的油飯?
很多人詢問,為什麼做出來的油飯總是糊糊爛爛的,很不像油飯….
想要做出好吃的油飯,只要作法程序正確,一樣也能做出粒粒分明,口感十足,有嚼勁又噴香的油飯。
吃油飯容易脹氣的朋友,也不用擔心,這次教大家製作混入「白米」的方式,讓腸胃不好的人也能盡情享用。
食材準備(簡單電子鍋版)
・ 白米 一杯
・ 長糯米 一杯
・ 圓糯米 一杯
・ 乾香菇 一碗
・ 蝦米 適量
・ 羊肚菌 適量
・ 珠貝 適量
・ 肉絲先醃漬入味 300公克
・ 蠔油 適量
・ 醬油 適量
・ 白胡椒粉 適量
小提醒:調到你喜歡的鹹度,可以稍鹹一點,因為飯比較淡。
混入米中的醬料
・ 醬油 一大匙
・ 蠔油 一大匙
・ 米酒 一大匙
・ 麻油 兩大匙
步驟作法(詳細做法,可參考教學影片)
1、 洗淨米後,加入1大匙醬油、1大匙蠔油、1大匙米酒,補足水分或高湯到糯米飯(紅豆飯)刻度3. 。
2、 用食用油混合麻油爆炒肉絲、香菇、蝦米等材料,加入醬油蠔油、胡椒粉調味。
3、 拌入蒸好的飯,加上鵝油蔥酥、麻油(如需補足),即可上桌。
什麼是「羊肚菌」?
羊肚菌是一種珍貴的食用菌、藥用菌。國際上稱羊肚菌為健康食品,甚至有「素中之葷」、「菇中之王」的美稱
有益腸胃消化和化痰理氣的功效,用於治療脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短。
它有豐富的蛋白質,且味道鮮美,是法國料理喜歡用的食材之一。
(詳細說明請參考:羊肚菌)
用傳統電鍋怎麼做油飯?
另外幫沒電子鍋的朋友試驗,用大同電鍋完成煮糯米的部份,其他完全相同。也可做出美味度相同的油飯。
製作方式跟上方材料一模一樣,只有「水量」要自己量。
米的部份是,白米:水=1:1 糯米:水=1:0.7(0.6-0.8皆可)
所以不脹氣油飯1杯白米,兩杯糯米,水量就2.4杯(軟一點就2.6杯)
不介意胃腸問題的朋友,就用糯米3杯,水量2.1杯(軟一點就2.4杯)
步驟做法
用大同內鍋將米洗淨,瀝乾。
調入影片中的調味後,加入應加的水量,放入電鍋中,外鍋水半杯,啓動。
跳起後要悶一下,再開蓋。拌一拌,就完成飯的部份。
其他步驟就跟「電子鍋煮油飯」一模一樣。
關於「麻油」的問題
其實改用香油也行,不過香油其實就是用至少90%的沙拉油,混合10%的芝麻油(甚至加上香料),我覺得不太純,使用上我建議用100%冷壓純芝麻油比較好。
另外,冷壓黑芝麻比較多用途,白芝麻油比較容易覺得膩口,這是麻油店老闆教我的撇步。
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延伸教學——上海菜飯
詳細文字食譜:https://dreamchefhome.com/blog-post_3/
延伸教學——麻油雞飯
延伸教學——如何用電鍋做好吃糙米飯
詳細文字食譜:https://dreamchefhome.com/blog-pos-9/
延伸教學——筒仔米糕
詳細文字食譜:https://dreamchefhome.com/blog-post_11-3/
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