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很愛吃肉乾又怕市售添加物太多的一定要試試這個食譜。醃漬一下再氣炸，就能做出非常好吃美味的牛肉乾。
材料：
牛後腿肉或牛腱或牛臀肉600克
米酒80克（改高粱酒就是金門高粱口味）
細冰糖80克
麥芽糖或楓糖20克
胡椒鹽7克
蠔油1大匙
辣椒粉或七味唐辛子粉3克
黑胡椒粉3克（改五香粉就是五香肉乾）
薑黃粉1小撮（增色）
步驟：
1.醃漬入味冰箱冷藏兩天。如果不想冷藏醃漬這麼久就建議直接加熱收汁熟成的方式，醬汁會更濃縮，喜歡像市售味道稍重的可以先炒過濃縮醬汁再乾燥。
2.《成品1》鋪在烤盤上用氣炸鍋或乾燥機或烤箱設定120度C烘烤25分鐘，再翻面25分鐘至乾燥，再改用180度C烘烤10分鐘烤出香味，烤更乾。
《成品2》醃漬過的牛肉，直接先用鍋子炒醬汁跟牛肉後，炒至水份濃縮收乾，之後在用乾燥機或氣炸鍋設定70度C左右烘烤2小時低溫乾燥即可。
《成品3》移除材料中的蠔油，改加入黃色食用色素，炒至水份濃縮收乾，之後在用乾燥機或氣炸鍋設定55度C左右，低溫乾燥2小時即為偏土黃色的牛肉乾成品。
小撇步：
1.溫度會稍微影響顏色，想顏色偏黃像市售必需加入黃色食用色素，加薑黃粉的效果有限。
2.只要能設定溫度乾燥的機器都可以，可以看自家烤箱、風爐、氣炸鍋、氣炸烤箱、食物乾燥機、水波爐等是否能調低溫？時間需依自家工具做微調，有風扇的絕對比較短時間能完成，如果烤箱是舊款沒有風扇循環，效果會稍差一點。
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