除夕夜圍爐，一家人團團圓圓在家裡吃年夜飯，是一直以來的傳統習俗。
年菜的種類雖然有幾百種，但多半帶有吉祥、好兆頭的象徵意義，每個地區各有不同特色，其中又以台灣年菜最多元，除傳統的台式年菜外，同時融合來自中國各地的精華。
在家裡煮一桌年菜，當然還要再搭配年菜點心，才叫應景。
這次教大家6種年菜點心，一起過個甜甜新年吧～
_____
熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy
_____
年菜甜點——傳統年糕（甜粿）
吃年糕象徵著步步高升。
教學影片請看 ☛ https://www.youtube.com/watch?v=-pXUdQ5kp-g&t
臺灣的傳統年糕，臺語俗稱甜粿（即黏糕），古法是先將糯米先磨成米漿放入米袋壓乾，再切片放入大鼎和紅糖或是紅豆等材料蒸熟，待熟後再以長竹片拉起放入容器，口感柔軟細緻。
因為取得糯米粉已經變得非常容易,只要使用水 、糖、糯米粉三種基礎原料,，就能輕鬆的做出年糕囉！
食材準備
・ 糯米粉 500 公克
小提醒： 可部分使用蓬萊米粉、再來米粉、澄粉。
・ 熱水 500 公克
・ 紅冰糖 300公克
小提醒：黑糖 、椰糖 、二砂糖可自行調配組合。
步驟作法
1、 取一個容器，加入熱水（或將水加熱）放入糖攪拌至完全融化。待糖水微涼後加入糯米粉攪拌成均勻的粉漿糊。
2、 取一喜歡的容器，我用做點心的矽膠耐熱模,噴或塗上ㄧ層食用油,倒入作法1調好的粉漿糊。
3、 用蒸爐蒸60分鐘,放涼會較好脫模。
4、 用傳統電鍋蒸的話,放入低鐵架，或架上適合電鍋大小的蒸籠,外鍋加入4米量杯的水，放入作法2。蓋上鍋蓋，蒸煮至開關跳起，續燜至完全變涼即可脫模。
5、 如果將液體改成椰漿 、紅蘿蔔汁 、牛奶等,搭配白砂糖,就能變化出創意版本的彩色年糕！
一定要學會的小撇步
1、 可以用筷子或竹籤插入年糕，如果沒有沾到麵糊，就代表大功告成。
2、 做好的年糕可以先放進冷藏室，比較方便與容器剝離。超過三天沒吃完要再蒸一次以免壞掉。
保存方法
吃不完的年糕可以放入冰箱冷藏（冷凍時間可更久），再用烤箱或氣炸鍋烤熱，不必再油煎，不僅熱量低，風味更好吃喔！
年糕切片放入保鮮盒，冷凍保存可以放上1年。
_____
年菜甜點——傳統蘿蔔糕
教學影片請看 ☛ https://www.youtube.com/watch?v=-_wz9WXL3Bo
【芋頭糕】教學影片請看 ☛ https://www.youtube.com/watch?v=enGgIWRmtno
蘿蔔糕是一種常見於粵式茶樓的點心。
蘿蔔糕美味可口，營養健康又好消化，深受大人小孩的歡迎，可以把它當早餐或點心，如果加些高級配料，如干貝、臘腸、香菇等。冬天可以把白蘿蔔改成筊白筍，一樣能做出不同風味的筊白筍糕喔～
這次教大家的蘿蔔糕配方，是上次看到西華飯店師傅，在某雜誌分享的飯店茶樓配方，我自己稍微實驗修正過，非常滿意好吃，分享給大家，真的很像茶餐廳的口感，有興趣的可以試試看。
食材準備 （6人份）
・ 干貝（乾的泡開炒香） 80克
・ 香腸 3條切丁
・ 香菇 100克
・ 糖 30公克
・ 胡椒鹽＋雞粉 30公克
粉漿糊
・ 澄粉 60公克
・ 玉米粉 60公克
・ 日本太白粉 60公克
・ 在來米粉 450公克
・ 水 600公克
蘿蔔煮滾
・ 蘿蔔絲 塊（筊白筍） 900公克
・ 水 1800 C.
步驟作法
1、 將所有食材切丁後，稍微爆炒香，全部拌入調好的粉漿糊中。
2、 將蘿蔔絲、塊，煮滾3分鐘後關火，趁熱沖入粉漿糊中，攪拌均勻成糊狀。
3、 分裝入可蒸煮的容器中，用中大火蒸40-50分鐘，即可完成。
放涼後可切片乾煎、或直接切片食用。
一定要學會的小撇步
1、 容器先塗油，裝填、抹平，把空氣敲出來。
2、 夏季可將白蘿蔔改成筊白筍，也有不同的風味。
什麼是澄粉？
無筋麵粉，又稱澄麵、澄粉，是從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉。
因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮，蒸熟後看起來晶瑩剔透 。
_____
年菜點心——抹茶流沙花生湯圓（創意口味）
湯圓象徵團團圓圓，是冬至一直到元宵都可以吃的好料理。
教學影片請看 ☛ https://www.youtube.com/watch?v=KS1xFcU48CQ
【花生餡料】教學影片請看 ☛ https://www.youtube.com/watch?v=74gMh9tMHy0
【芝麻餡料】教學影片請看 ☛ https://www.youtube.com/watch?v=etyJhN3b_hE
麵團可以加入各種天然蔬菜、水果的液體，作成各式不同顏色的麵團，在也可以包入不同餡料做成芝麻、花生或豆沙湯圓，甚至是包入鮮肉做成鮮肉湯圓。
也可以搓揉成小顆的，成為無餡小湯圓，直接搭配糖水一起食用。
步驟作法
1、 將花生醬放入冰箱冷藏，成為稍微硬的醬料，用冰淇淋挖勺挖成一球一球，揉成圓形，之後再送進冷凍，成為較硬的餡料，就可以拿來當作花生流沙湯圓的內餡了。
2、 糯米粉和抹茶粉放入盆中，將水加熱至約攝氏65到70度左右的溫度，直接沖入粉料中，用筷子初步混合後， 再用手揉成糯米粉糰。
3、 將糯米麵糰分割成10到15公克大小的麵糰，滾成小圓球狀，用拇指按壓中心做成小碗狀後，放入冷凍成圓形的餡料球後，將麵糰慢慢的往上推補，成為完整沒有破洞的圓形。
4、 將做好的抹茶湯圓分別放入煮滾的沸水中，將火調成中火，煮至湯圓浮起後即可撈起，加入事先煮好的糖水當中就是花生流沙湯圓了。
5、 若是將煮好的湯圓外表裹上自己打的花生粉，就是創意花生流沙湯圓的吃法了。
_____
年菜甜點——銀耳紅棗枸杞湯
教學影片請看 ☛ https://www.youtube.com/watch?v=jSEgCwQ1zb8
銀耳紅棗枸杞湯，是一年四季都適合的養生美顏甜品。
口感滑潤、香甜醇美，銀耳的膠質高能讓皮膚Q彈，是最好的美顏品，愛漂亮的女孩一定不能錯過！
銀耳是一種有點「嬌氣」的補品，烹煮的時間過短或過長，都會讓口感變不好，只有把握好時間與火候，才能將銀耳熬得軟爛粘稠，易於人體的吸收，銀耳的營養、美顏物質才能完整被釋放出來。
食材準備
・ 白木耳/銀耳 30g
・ 紅棗 10顆（約30-35公克）
・ 枸杞 1把（約20公克）
・ 水 2000C.C.
・ 冰糖或蜂蜜 依喜好適量添加
【傳統電鍋】步驟作法
1、 乾的白木耳泡溫熱水30分鐘，泡的水倒掉，稍微清洗ㄧ下，修剪黃色硬耳，將前端白木耳剪下部份備用，可將剩下根部的白木耳加入約1000C.C.的水，用果汁機或食物攪拌棒打碎，成為白木耳泥。
小技巧：打碎的白木耳不只烹調時間縮短，口感也更細緻綿密，有宮廷風「賽燕窩」的精緻細滑風味，打碎也能增進吸收、增加效果。
2、 紅棗與枸杞洗淨瀝乾後，泡少量水備用。
3、 使用傳統電鍋，內鍋放入塊狀白木耳、白木耳泥及水約1000C.C.（可視濃稠度微調），外鍋水2米量杯蒸煮，跳起後再悶20分鐘。
4、 加入紅棗及枸杞（連同浸泡的水），外鍋添半米量杯水蒸煮，跳起後再悶20分鐘。
5、 起鍋前，加入冰糖或蜂蜜拌勻，或依個人口味再調整水份/甜度，溫熱或冰涼食用皆可。
【一般鍋具】步驟作法
1、 乾的白木耳泡溫熱水30分鐘，泡的水倒掉，稍微清洗ㄧ下，修剪黃色硬耳，將前端白木耳剪下部份備用，可將剩下根部的白木耳加入約1000C.C.的水，用果汁機或食物攪拌棒打碎，成為白木耳泥。
小技巧：打碎的白木耳不只烹調時間縮短，口感也更細緻綿密，有宮廷風「賽燕窩」的精緻細滑風味，打碎也能增進吸收、增加效果。
2、 紅棗與枸杞洗淨瀝乾後，泡少量水備用。
3、 使用密封良好的鍋具，鍋中放入塊狀白木耳、白木耳泥及水約1000C.C.（可視濃稠度微調），蓋鍋蓋大火煮至滾沸後關小火慢燉20分鐘，關火留在爐台上（不開蓋）。
4、 繼續悶30分鐘後，開蓋加入紅棗及枸杞（連同浸泡的水）， 再次開火煮至大滾後關小火，再煮10分鐘。
5、 時間到後，關火加入冰糖或蜂蜜拌勻，可依個人口味調整水量或甜度，溫熱或冰涼食用皆可，四季皆適宜。
6. 用快鍋時間可以更短。
如何挑選及保存？
1、 如何挑選「紅棗」？
外表最好充實飽滿、顏色自然而稍顯暗沉。而且，有籽的紅棗比較好，專家認為，去籽的紅棗可能在處理過程中被汙染。
2、如何挑選「銀耳」？
挑選「銀耳」需注意不要挑顏色過白的，要挑自然色，也要聞味道，若飄酸味可能燻過硫磺，有霉腐味可能發霉了，有化學味，可能有浸泡過化學藥劑，讓顏色看起來較好看。
3、 中藥的保存
藥材開封後，建議可依烹調的份量分裝，沒使用的部分可放入冷凍保存，下次要烹煮時再取出適量解凍，避免重複解凍造成腐壞。中藥材使用前，應洗淨瀝乾後，泡少量水(15分鐘)備用。
_____
年菜甜點——綠豆糕
教學影片請看 ☛ https://www.youtube.com/watch?v=YQwjzhW5sQ0
綠豆糕，是以綠豆為原料所做的糕點。
這次教大家簡單的「冰心綠豆糕」，是屬於冰的月餅，有別於傳統帶麻油香氣的上海式綠豆，口感非常細膩香醇，製作起來送人也非常有面子喔。
步驟作法
1、 洗淨的綠豆仁＋350g的水，傳統電鍋外鍋放兩米杯水，蒸至跳起。
2、 開關跳起後，拌入白砂糖150g + 奶油（油脂）100g。
3、 用攪拌機／果汁機／食物處理機打細成泥，若喜歡超綿細口感的，可以再用濾網過濾一次。
4、 炒鍋乾炒一下，收乾水份，以利脫模。
5、 放入已塗油的模具當中，壓緊，壓密，脫模。
6、 放置室溫20分鐘，風乾外表，以利定型，移至冰箱冷凍或冷藏一下，即可完成。
食材準備
・ 脫殼綠豆仁 300g
・ 水 350g
・ 奶油（油脂） 100g
・ 白砂糖 150g
記住這些小撇步
1、 喜歡超綿細口感的，可以再用濾網過濾一次，會更綿密噢。
2、 餡料需收乾水份，模具最好可以塗油，壓緊，壓密，脫模才會漂亮。
3、 模具很多地方都有賣，露天拍賣、淘寶也有很多，可自行上網尋找喜歡的模具。
4、 做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好靜待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。
保存方法
請盡量新鮮吃，冷藏3、5天不是問題，密封好冷凍2個月也還可以。
_____
年菜甜點——金門地瓜發糕
教學影片請看 ☛ https://www.youtube.com/watch?v=XW-mTCGJS3w
【白米做發糕】教學影片請看 ☛ https://www.youtube.com/watch?v=tlsKMUZ1NAI
發糕，又稱為發粿，這個說法是來自客家語。發粿的顏色有三類，傳統的為紅色，另外還有白色及黃色。
發粿諧音像發財、高升，客家人稱粿上裂痕為「笑」，外型發得越大，裂痕越深，即代表新的一年運勢越好的象徵。這也是「發糕」為什麼在最上面都要剪開口的原因。
步驟作法
1.、 地瓜去皮切塊（或切片或刨絲），放入電鍋外鍋1.5米杯的水，蒸至熟透鬆軟。
2、 取出地瓜（連帶產生的少許湯汁）趁熱拌入糖，並壓成泥，待涼後備用。
3、 攪拌盆陸續加入「食材A」的水 → 加入速發乾酵母稍稍拌勻 → 加入低筋麵粉，再來米粉 → 加入鹽及之前蒸好的地瓜泥，用攪拌機慢速3分鐘中速5分鐘（也可用手）→ 放置溫暖處發酵約2小時（天冷建議要更久），發至兩倍大為重點！也可睡前做移置冰箱冷藏12小時。
4、 取出不必特別揉，撒手粉外表防沾黏後，快速分割，直接切割放入容器，約9分滿，做第二次發酵，約20-30分鐘，準備蒸之前，在用剪刀在表面剪十字。
5、 「大火」蒸40-50分鐘「視容器大小」用筷子插入，不沾即OK。
記住：中途絕不能開蓋，因為要大火，水ㄧ定要夠多！
用水波爐或蒸爐火力稍弱，會影響爆裂程度，用大同電鍋架上適當大小蒸籠（竹蒸籠）也可成功。
食材準備
・ 去皮黃地瓜 450g
因為金門的白地瓜不好取得，所以可用一般黃地瓜取代，想顏色更深就用紅地瓜搭配紅砂糖也可以。
・ 白紗糖 250g
（可適量減糖）
食材A
・ 水 200g
・ 速發乾酵母 2小匙 （約10g）
・ 低筋麵粉 450g （600g全用低筋也可以，口感綿密）
・ 再來米粉 150g（部分用再來米粉口感較鬆 、粉）
・ 鹽 4g
如何「蒸」發糕的外表才漂亮？
要注意蒸籠「深度」夠不夠，及「水蒸氣」是否會弄濕發糕外表？
竹蒸籠可吸水蒸氣，可解決水氣問題，若是不鏽鋼蒸籠需將鍋蓋用布巾包上。
你要記住的小撇步
1、 注意麵團非常濕軟黏手，整形時只要放入碗中，不必刻意搓圓，為外形美觀可以在麵團表面用剪刀剪一個十字，容器上抹上一層油，比較不會沾粘，（但還是會沾黏，泡水就很好清洗）年糕紙或烘焙紙最適合。
2、 到底能做幾個發糕？這跟你使用的容器大小有關，想要來年大大發，可以蒸個蒸籠大小的巨無霸！
3、 雖然有看過食譜用中筋麵粉，但實際操作沒辦法發的很漂亮，只能微微裂開，而且全用中筋麵粉口感太黏膩，應該是筋度會造成拉合力太強的原因，一定要用到低筋麵粉才能爆裂開，口感也才正確。
如果你的發糕無法正常爆開，的可能原因是….
發酵不足或過度。
蒸的火力不夠旺，發糕需旺火足氣才能爆發的漂亮，另外中途不能偷開蓋會洩掉蒸氣，影響膨發程度。
______
______
你的「追蹤」是我們最大的動力，
夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
______
_______
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家