2020.10.29

吃不膩的小吃水晶餃，Q彈外皮鮮嫩內餡一次學會！

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超喜歡Q彈外皮的客家水晶餃，水晶餃又稱三角丸，每次去苗栗旅遊絕不會錯過水晶餃。
水晶餃的粉皮如果全部使用太白粉或樹薯澱粉製做，口感極Q彈，但牙口不好的人，可能會有咬不斷的問題，所以把ㄧ部份用糯米粉取代，這樣外皮才不會過Q，效果更佳、口感更棒，全家大小都能接受。
餡料的部份會先觸鍋爆炒部份餡料跟調味料，經過梅納反應作用，香氣更好，放溫涼再拌入生的肉餡當中，同方向拌出蛋白質的黏性，除了口感更好，也更好包。

愛吃Q軟水晶餃的朋友，一定要試試這個做法配方。
除了乾吃配甜辣醬、海山醬，也可以加入冬菜、高湯、芹菜末，湯吃也好吃，甚至可以燉滷成滷味配料也超適合。

多做一點一定要先煮起來，外表噴或塗上油，密封好放冰箱冷凍保存，3個月不是問題。

材料

《粉皮》
樹薯澱粉或日本太白粉200公克
糯米粉100公克
滾水150克
冷水40克（調整用）
食用油1大匙

《內餡》
梅花絞肉300公克（我會請肉販幫我絞兩次）
油蔥酥2-3大匙
醬油2大匙
白胡椒粉1小匙
糖或雞粉1/2小匙

《湯頭》
冬菜1大匙
芹菜或香菜末適量
雞高湯2000克
鹽適量
白胡椒粉適量

步驟

1.熱鍋後加入油，放人1/3的絞肉以中火爆香加入醬油觸鍋產生梅納反應，加入糖、白胡椒粉炒香絞肉，再加入油蔥酥拌勻關火放涼備用。
2.將放涼的做法1.跟剩下2/3的生絞肉攪拌在一起，攪打至內餡帶有鮮味和產生黏性。這是客家肉餡獨特的做法，餡料會特別的香。可以將內餡放冰箱冷藏20-30分鐘左右，比較凝結好包。
3.將樹薯粉、糯米粉混合放入容器當中或操作台上，沖入滾水，攪拌成碎麵片狀，再加入冷水調整、食用油，混拌揉成不黏手似耳垂柔軟的麵團。
4.分割成25-30個小髻子，壓平擀圓，像水餃皮包餡的方式包入餡料，封口。看是包成水餃型或三角型皆可。
5.煮滾一鍋水，下水晶餃，再次滾沸全部浮起，餃皮呈現半透明狀後，即可撈起瀝乾水份備用。
6.乾吃可搭配甜辣醬或海山醬，湯吃可用高湯加入冬菜、放入水晶餃，撒上芹菜、香菜、白胡椒粉，淋點麻油即可上桌。