2023.08.02

粉彩「多巴胺粉粿」，100%天然果蔬色素超夢幻，光是看完憂鬱ㄧ掃而空！

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為什麼要叫多巴胺粉粿呢？簡單來說就是豐富色彩的食物會讓大腦分泌快樂激素「多巴胺」，多巴胺（dopamine）是一種大腦神經的傳導物質，最重要的功能是讓大腦產生「獎勵機制」，也就是當做了某件事而感到快樂，研究證實運動、食物都能促進多巴胺分泌。

最近流行一種「多巴胺女孩、男孩」，是指穿搭色彩豐富多元，所以我們的粉粿色彩豐富，就稱它為「多巴胺粉粿」啦！

將將～這就是造成轟動的夢幻多巴胺粉粿，裡頭是色彩繽紛的粉粿，顏色全都是來自最天然的食材本身，藍色是蝶豆花，桃紅色是火龍果，橘色是柳橙紅蘿蔔，黃色是山槴子，紫色是蝶豆花加檸檬，咖啡色是黑糖，還是用100%純藕粉製作，健脾開胃消暑去濕，太健康了！

但是否所有天然蔬果色素都能加熱後維持美麗的顏色？

實測不是所有蔬果的天然色素都 耐熱耐高溫，部份天然色素加熱會變暗變黃，特別是綠色，成品顏色都會轉暗黃綠，甚至偏土色。 蔬果原色會被粉類稀釋，整體飽和度會變低很多，蔬果本身的味道和甜度也不明顯，作用主要是微調色，加熱肯定會破壞維生素C，這個食譜只是為了取天然蔬果色素的顏色，紅肉火龍果耐熱度不錯，顏色可以非常鮮艷；芒果、鳳梨、柳橙、紅蘿蔔都可以做出黃色橘色的粉粿，顏色效果還不錯，芒果甜度味道較高，鳳梨和橙汁甜度較低，做出的粉粿味道微酸；綠色水果如奇異果、哈蜜瓜、抹茶，加熱後天然綠色被破壞，效果都不是很好。

基本調色公式：

藍色清水中加入蝶豆花（100克清水蝶豆花10朵或加入適量蝶豆花粉）

綠色蝶豆花水中加入少量食用小蘇打粉

橘黃色清水中加入芒果或柳橙汁

紫色蝶豆花水加幾滴檸檬汁或清水用葡萄汁或藍莓汁取代

桃紅色清水中加入火龍果

咖啡色清水中加入黑糖

黃色清水中加入山梔子或用柳橙汁芒果汁

白色清水用杏仁奶豆漿牛奶椰漿取代

橘色用去渣紅蘿蔔汁

黑色用仙草茶取代清水

五顏六色看上去就是療癒。

材料：

蓮藕粉或樹薯澱粉100克

清水（液體）250克

可自行增減微調水量水份多寡跟軟度Q度有關水越多越軟嫩水越少越Q

黃色清水改250克柳橙汁

桃紅色火龍果肉20克清水230克去渣

藍色250克蝶豆花水

紫色 250克蝶豆花水+幾滴檸檬汁

綠色 250克蝶豆花水+山梔子或食用小蘇打粉

橘色紅蘿蔔汁去渣

Lotus root powder or tapioca starch 100g

Water 250g

You can adjust the water amount to control the softness and chewiness of the dessert. More water makes it softer, while less water makes it chewier. YellowReplace water with 250g of orange juice.

Peach pinkMix 20g of dragon fruit pulp with 230g of water.

BlueUse 250g of butterfly pea flower water.

PurpleCombine 250g of butterfly pea flower water with a few drops of lemon juice.

GreenMix 250g of butterfly pea flower water with pandan or edible baking soda.

OrangeUse carrot juice without pulp.

做法：

1.將藕粉跟其他材料放入調理機打一下，倒入導熱均勻的鍋中，邊加熱邊攪拌到鍋底開始有凝結物後離火，不斷攪拌均勻。粉漿開始濃稠變柔軟漿糊狀即可。

粉漿由液態變為濃稠很快，幾乎是一瞬間，想煮到更成團半透明不沾鍋狀態也是可以，狀態可參考黑糖粉粿，但這片的方式比較省火力，煮到糊狀不會沈澱藕粉即可。

2.將糊狀粉漿倒入耐熱的容器、大碗、甚至耐熱保鮮盒、蛋糕模具內皆可，不需要抹油墊烘焙紙，完成的粉粿冷藏後不會沾黏。

3.將粉漿糊以大火蒸透，約蒸15分鐘，直到完全透明為止。時間跟厚度有關，越深越厚的模具，蒸透的時間越長。

4.蒸好的粉粿連同模具常溫稍放溫涼後，移入冰箱冷藏至涼透，即可脫模，直接加一點點冷開水很好脫模的。

可以用剪刀剪成小塊、或刀切小塊，只要加點開水打濕，就可以完全不黏手。

可以將粉粿滾入熟黃豆粉、芝麻粉、或是花生粉之類的乾粉，以粉裹附成為涼糕，或加上刨冰甜湯或糖漿蜂蜜直接食用即可。

小撇步：

1.想不沾黏模具可鋪烘培紙防沾，不鋪也可就需加水到模具裡。

2.切塊時表明可倒些冷水、冰水，好塑形好切不沾。

3.純蓮藕粉製作還是會遇冷變的較硬，頂多放隔夜，不然就需再次微波加熱一下即可軟化恢復Q彈度。

4.若想更軟可以增加水量，我比較喜歡Q的口感。

藕粉粉粿冰的、溫熱的吃都QQ的，真是四季皆宜的甜點啊！

【保存】

蒸好放涼後的粉粿請用密封盒冰在冰箱，其實冰了之後會更有嚼勁一些，可以整塊冷藏，要吃的時候再拿出來切塊。但請儘早食用完畢，否則會乾掉老化變硬喔！這是澱粉的特性。