2020.12.30

古早味四神湯，黃金比例溫脾健胃又利濕，大人小孩都喜歡

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

「四神湯」又名「四臣湯」，主要是由芡實、蓮子、淮山、茯苓這四味中藥（四臣）搭配豬肚一起燉煮的中醫藥方。
因這些藥材有相互加乘的作用，有溫脾、健胃、補腎、利濕的效果。為了使這道藥膳更加美味，一般會加入當歸；而為了加強利濕的作用，普遍會增加薏苡仁俗稱薏仁，變成「五神」為常見。

傳統配方四神並無一定比例，問了我的中醫師也是這樣回答，通常會按食材喜歡程度微調加量。我的配方會用比較多的薏仁，茯苓不好煮也不好吃，我會減少它的量，食材是相輔相成的效果，只要有加就有相互加乘的功效！我試過不同的組合，這個配方堪稱黃金比例啊！全家從大到小都很喜歡，應該算是大小通吃的黃金配方。

加入豬肚除了本身有顧脾胃的效用，也可以增強四神湯的功效，加入蛋白質類可以提升湯頭的鮮美，如果沒有豬肚可以用豬小腸或豬小排取代，一樣可以提升湯頭的鮮美度。

因為是溫和平補藥膳，有人說四神湯就像是中醫的點滴，適量服用保健身體不會有副作用，就算一天喝一次也沒有禁忌，適合一般人服用。大概就是孕婦要經醫師指示，少量食用。

把四神湯取代一部分的白飯，有助於調節血糖，對於糖尿病人也能適量食用，恢復體力。

淮山是山藥的一種，經乾燥處理過的淮山，有健脾益氣止瀉的功效，煮四神湯時，可以加入乾燥的也可以加入新鮮的山藥。新鮮山藥含有醣蛋白，可以保護胃部黏膜、助消化，但久煮就會破壞，如果加新鮮山藥，要等到湯熬好了，最後煮滾階段再切片加入。

食材

小腸或豬肚或小排600克
茯苓15 克
芡實25克
蓮子25克
淮山（山藥）25克
薏仁60克
米酒或當歸枸杞酒適量
清水蓋過所有食材的量
鹽或雞粉適量

做法

1.蓮子、淮山、茯苓、芡實、薏仁洗淨，加熱水浸泡30分鐘或睡前浸泡隔夜。
或微波800W，3分鐘，浸泡30分鐘。
豬小腸、豬肚或豬小排汆燙後洗去雜質浮沫後備用。
2. 將步驟1.材料一起放入鍋中，加入清水，大火煮滾後稍微撈除表面浮沫，改小火煮60分鐘。
也可用傳統電鍋外鍋2米杯，開關跳起後再加2米杯，重複兩回合蒸足60分鐘。
可根據喜好加入鹽或雞粉調味香料。
3.食用時，可以加入當歸酒枸杞酒調味，沒有就用普通米酒，真的不加也可以。
體質偏虛的孕婦，要注意配方中薏仁的用量。