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分享過超多涼拌小黃瓜的食譜，像是「韓式涼拌小黃瓜」、「酸甜台式小黃瓜」、「私房醃黃瓜」、「拍黃瓜」、「味噌小黃瓜」，突然發現竟然錯過了經典的白粥好麻吉「台式醬瓜」啦！
小黃瓜水份較高，生澀味比較明顯，通常會經過殺青脱生的手序，甚至會快速汆燙一下，再吹風乾燥外表的過程，其實換個思路，只要想辦法稍微中低溫乾燥一下小黃瓜的表面，再浸泡到醬汁當中，就能輕鬆做出醬瓜了。如何中低溫乾燥？其實只要你的所在地日照、通風良好，可以直接在陽台邊曬切塊的小黃瓜，大約兩天，黃瓜表面變得皺皺的、縮的比較小塊即可，不用到非常乾燥，但如果日照條件不是太好，可以直接用食物乾燥機乾燥，現在很多烤箱或氣炸鍋都能設定低溫乾燥的功能，我用小米氣炸鍋設定65度C烘烤約2小時，如果設定60度C烘烤約2小時，溫度低可以呈現更翠綠的顏色。
外表經過乾燥後的小黃瓜，會整體收縮體積變小，變成皺皺的樣子，但嚐起來甜度變得超過，因為水份蒸發了不少，甜度跟香氣都變得更濃郁，說實話單吃就非常好吃。
把《醬汁》加熱後放涼，加入黃瓜，放冰箱醃漬冷藏1天即可食用，想加速醃漬過程可以放真空保鮮盒抽真空，真空約1-2小時即可食用。
自製新鮮食材儘早食用完畢。
材料：(影片為所有材料加倍份量）
小黃瓜4-5條
乾辣椒或新鮮辣椒適量（不加也可以）
甘草或喜歡的香料適量（不加也可以）
《醬汁》
醬油100克
冰糖 100克
米醋 （或白醋、蘋果醋）50克
清水或米酒50克
🌸不喜酸的可減少15克喜歡甜ㄧ點的也可酌量增加糖的部分
(Video is for double the amount)
Small cucumbers 4-5 pieces
dried or fresh chili peppers as needed (optional)
licorice or preferred spices as needed (optional)
[Sauce]
Soy sauce 100g
rock sugar 100g
rice vinegar (or white vinegar, apple cider vinegar) 50g
water or rice wine 50g
🌸For those who don’t like sour taste, reduce vinegar by 15g. For those who like it sweeter, add more sugar as desired.
步驟：
1.小黃瓜清洗乾淨擦乾外表的水分之後，切成2公分寬度，放進氣炸鍋或乾燥機當中設定65度C烘烤約2.5小時，如果設定60度C烘烤約3小時，溫度低可以呈現更翠綠的顏色。
所在地日照、通風良好，可以直接在陽台邊曬切塊的小黃瓜，大約兩天，黃瓜表面變得皺皺的、縮的比較小塊即可。
3.將《醬汁》的材料加熱煮至滾沸後放涼，倒進放在容器的乾燥小黃瓜中，放冰箱醃漬冷藏1天即可食用，想加速醃漬過程可以放真空保鮮盒抽真空，真空約1-2小時即可食用。
4.想吃多少取多少，一定要用乾燥的工具取用。
剩下的醬汁可以做什麼？
如果不要小黃瓜那麼脆韌怎麼辦？
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延伸教學 拍黃瓜
延伸教學 私房醃黃瓜
延伸教學 酸甜小黃瓜
延伸教學 味噌小黃瓜
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